Le chef prodigue rêve de rentrer au bercail. Avec la récente fermeture de son restaurant étoilé Michelin de New York, le Québécois Hugue Dufour songe maintenant à renouer avec sa patrie, peut-être même à s’installer à Québec. Entretien en cinq temps.
Originaire d’Alma, au Lac-Saint-Jean, Hugue Dufour s’est taillé en une quinzaine d’années une place enviable dans l’univers culinaire de New York. Son restaurant M. Wells Steakouse, à Long Island City, a été décoré d’une étoile Michelin à trois reprises et compte parmi les meilleurs restaurants de la Grosse Pomme, d’après le New York Times.
Le Soleil l’a interviewé lors de son récent passage à Québec. Il présentait alors son brunch saisonnier au restaurant Champlain, à l’invitation de son ami Frédéric Cyr, directeur culinaire du Château Frontenac.
