Avec l’utilisation répandue des modules de paiement, les pourboires versés aux serveurs sont de plus en plus élevés. Or, cette grande générosité des clients, qui laissent parfois une grosse somme malgré eux, nuit à la rentabilité du restaurant, a constaté François Pageau, professeur de gestion à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).
Plus les pourboires donnés aux serveurs sont importants, plus les propriétaires de restaurants… s’appauvrissent, affirme-t-il. Des terminaux de paiement proposent des options de pourboires élevés qui commencent à 18% et peuvent aller jusqu’à 22%. « Il y a des charges qui sont reliées aux pourboires. Et quand les restaurateurs mettent le pourboire après les taxes, c’est encore pire. En faisant ça, ils se tirent dans le pied », se désole le professeur Pageau.
Lorsqu’un client règle la note avec sa carte de crédit, le propriétaire doit payer aux Visa et Mastercard de ce monde une somme équivalant en moyenne à 2,5% ou 3% du montant total de la facture. Il verse également aux différents ordres de gouvernement des charges sociales imposées sur le pourboire et la masse salariale.
Cela représente environ 18% du montant de la facture, selon l’analyse de François Pageau.
Pour illustrer son point de vue, M. Pageau nous a présenté une simulation. Une facture totale de 200 $ (avant taxes et pourboire) passera à 229,50$ avec la TPS et la TVQ. Si le client donne un pourboire de 15%, soit 34,43$, le montant final à payer sera de 263,93$. En tenant compte des frais de carte de crédit de 3% – si la note est réglée de cette façon – et des avantages sociaux à remettre sur les pourboires et la masse salariale (vacances, Régime de rentes du Québec, assurance-emploi…), le restaurateur devra payer de son côté 24,20$.
Si le client laisse un pourboire de 18%, le montant que le gestionnaire déboursera s’élève à 25,64 $. S’il donne 20%, ce sera 26,60$. Si le consommateur appuie sur l’option 22%, le restaurateur paiera 27,57$.
