« La période met en avant-plan les exploitants les plus organisés, évolutifs et créatifs, ceux qui ont mis en place des segments de marché connexes à la traditionnelle salle à manger pour faire face aux besoins changeants des consommateurs », commente Robert Dion, fondateur et éditeur de HRImag.

Voici les tendances qui marqueront 2024 en restauration :

Élimination du papier

Du menu à la facture, le papier disparaît tranquillement de l’expérience restaurant. Le menu est de plus en plus accessible par un code QR mis à disposition sur les tables. Cela comporte de nombreux avantages. Le processus est non seulement plus écologique mais, en cette ère de postpandémie, il permet d’éviter les contacts et donc la contagion. Il amène aussi une rapidité : « Les gens n’aiment pas attendre qu’on leur apporte le menu », commente Patrice Bélair, spécialisé en efficacité opérationnelle, stratégique et financière en restauration. À cela s’ajoute l’efficacité, car l’outil réduit la sollicitation du personnel.

Mais l’expert nuance : la technologie n’est pas toujours fiable. « Cet été, par exemple, vous n’avez pas idée du nombre de touristes qui n’arrivaient pas à avoir le menu sur leur téléphone ! » Et les menus plastifiés, pour ceux qui les demandent ou n’arrivent pas à accéder au code QR ? Si les restaurateurs mettent à jour le menu en ligne, ils oublient souvent de changer la version imprimée. « Tout ça est très problématique, regrette le consultant. De plus, la technologie déshumanise la relation : le client a son menu plus vite avec un code QR, mais il n’a pas encore vu de serveur… »

Lire la suite: HRImag du 12 février 2024