Le cassoulet du chef Daniel Pachon revit sur la rue Racine à Chicoutimi. C’est dans les cuisines du Bistro D qu’il sera cuisiné, alors que le grand maître cassoulet de Carcassonne, âgé de 77 ans, léguera son savoir-faire à une nouvelle équipe. La presse a été conviée par le chef du Bistro D, David Rousseau, mardi pour connaître les détails de ce lègue gastronomique

Lors de la fermeture de la Villa Pachon de Jonquière en avril 2022, après deux ans de pandémie, le chef Pachon avait manifesté son intention d’assurer la pérennité de ce mets réconfortant qu’il a ramené au Québec de sa ville natale, Carcassonne. Il cherchait un local, des gens avec qui s’associer pour partager son savoir-faire, mais la tâche n’était pas facile, ça prend des gens qui partagent les mêmes passions en cuisine.

Ça fait déjà quelques semaines que le Bistro D offre le cassoulet de Pachon en commande pour apporter et au comptoir des surgelés. Les discussions entre David Rousseau, Daniel Pachon et François Thibeault (Ail du Moulin) pour produire le cassoulet de Pachon durent depuis quelques mois. D’autres gens d’affaires se sont montrés intéressés, mais rien n’a été concrétisé.

Lire la suite: Le Quotidien du 7 mars 2023