Christian Genest, qui vient de lancer à Québec le club privé de sushis FISH, sa troisième aventure en restauration, est entrepreneur et boxeur. Deux rôles qui se nourrissent l’un de l’autre.

L’idée de FISH lui est venue en cuisinant des sushis. Il s’y est remis, car il ne trouvait rien pour le satisfaire sur le marché. Puis, c’est devenu le repas favori de tout le monde à la maison.

Christian avait fondé Sushi Taxi en 2000 et avait vendu la bannière 16 ans plus tard. Voilà que l’envie de créer du nouveau dans le créneau se pointait.

Après avoir sondé 500 clients et 500 employés du secteur, il a établi son concept. Il n’y aurait que du frais, là où les autres servent presque tous du poisson décongelé.

Il n’y aurait pas de menu, mais du sur-mesure préparé selon la fiche client. Et il y aurait des chefs qui créent et qui reçoivent directement les commentaires de ceux qui dégustent. La motivation est à son comble, c’est la plus belle surprise de Christian.

L’aventure démarrée en décembre dernier est excitante et il l’aborde avec humilité. Avec aussi le désir de rendre clients et employés heureux, plus qu’avec l’ambition de croître.

Lire l'article complet: TVA Nouvelles du 10 février 2023