vendredi 29 mars 2024
«Les repas familiaux» de Frédéric Morin, une manière différente de parler de nutrition

«Les repas familiaux» de Frédéric Morin, une manière différente de parler de nutrition

Je regarde les jeunes manier louches et couteaux. « Est-ce qu’ils comprennent avec qui ils sont en train d’apprendre à cuisiner ? » Leur entraîneur me répond : « Est-ce qu’ils savent pour les prix, la réputation et Anthony Bourdain ? Je ne crois pas, non. Mais un jour, ils seront contents… »

Et comment ! Depuis octobre dernier, Frédéric Morin, illustre cofondateur et copropriétaire du groupe Joe Beef, offre des ateliers de cuisine aux élèves de l’école secondaire Loyola.

Les équipes sportives de l’établissement montréalais sont tour à tour invitées à concocter un repas. L’objectif est vaste : améliorer le lien de confiance entre les coéquipiers et leurs entraîneurs, contribuer à la responsabilisation des jeunes, puis leur permettre d’avoir des discussions importantes tout en développant un rapport sain avec la nourriture.

Passionné de neurogastronomie (l’étude des mécanismes cérébraux impliqués dans la détection et l’appréciation des saveurs), Frédéric Morin cherchait depuis longtemps une manière de parler différemment de nutrition : « Manger dans un contexte apaisant peut faire partie de la préparation physique. Quand tu prépares toi-même ton repas, tu es en confiance. Et quand tu manges avec des gens, tu prends davantage ton temps, donc tu digères mieux. »

Puis est survenu le scandale de Hockey Canada. Le père de jeunes hockeyeurs a alors senti le besoin de s’intéresser de plus près aux athlètes. « Au-delà de la démarche punitive, il faut préparer les prochaines générations à être différentes. »

Ainsi sont nés les ateliers que Frédéric Morin nomme pour l’instant « les repas familiaux ». Ce soir, une douzaine de basketteurs de 15 à 17 ans cuisineront donc sous la supervision du chef et de son collègue, le cuisinier Charles-Alexis Larocque (dit Chuck).

Lire la suite: La Presse du 27 novembre 2022