À 20 ans, Frédérique Lévesque a remporté hier la Compétition du meilleur apprenti pâtissier chocolatier du Québec de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ) qui s’est déroulée à L’Académie du Chocolat de Montréal. Celle qui a travaillé chez Patrice Pâtissier se cherche aujourd’hui un emploi.

Depuis ses 14 ans, elle est habituée à se rendre dans une cuisine professionnelle, car son père est chef exécutif. Elle a commencé à ses côtés, en râpant des carottes, puis elle a fait un peu de service à la clientèle. Elle s’est ainsi tournée naturellement vers l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).

« Mon père m’a dit d’emblée qu’il ne voulait pas que je sois cuisinière parce qu’il estime que c’est un métier difficile et avec le regard qu’il a aujourd’hui, ce n’est peut-être pas ce qu’il aurait choisi, raconte Frédérique Lévesque. J’ai répondu : "D’accord, je vais être pâtissière !". »

Elle n’a pour autant pas choisi la pâtisserie par dépit ; elle considère que le domaine lui correspond bien. Elle se décrit comme étant perfectionniste, cherchant à comprendre les recettes et les raisons pour lesquelles le résultat n’est pas toujours celui recherché. Elle se dit aussi intéressée par la chimie des aliments et les mariages de saveurs, comme le sarrasin, le miel et l’amaretto qu’elle a réunis lors du concours dans un bonbon au chocolat.

« C’est une technicité que j’aime beaucoup et la création embarque aussi là-dedans !, s’enthousiasme la jeune professionnelle. Je ne pense pas que je serai une pâtissière qui décorera les gâteaux, je suis davantage intéressée à faire plusieurs recettes de la meilleure façon possible, avec les meilleures combinaisons. »

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