Et oui, c’est le quotidien de beaucoup de restaurateurs, gérer les réservations de table,… noter toutes leurs coordonnées au moment de la prise de réservation, rappeler les clients avant leur venue pour confirmation, et parfois même demander une confirmation écrite par mail … et encore malgré ça, certains clients ne représentent pas au restaurant au moment de passer à table et ne prennent même pas la peine d’annuler leur table.

Deux restaurateurs du sud en font les frais régulièrement, et dénoncent ces méthodes qui font preuve d’incivilité, de non respect pour les artisans restaurateurs qui doivent remplir leurs tables pour couvrir leurs frais.

Ils ses ont exprimés au micro de France Bleu Hérault, département où ils sont installés.

Le client est roi, mais jusqu’où peut-il considérer qu’il a tous les droits ? Deux restaurateurs de l’Hérault s’indignent publiquement du manque de respect des clients, notamment l’été, qui réservent des tables et ne viennent pas sans prendre la peine d’annuler. « C’est un énorme manque à gagner », indique Matthieu de Lauzun.

« Ce sont des gens qui n’ont pas conscience de l’impact que ça a de ne pas honorer les réservation, explique Matthieu de Lauzun, chef étoilé du restaurant De Lauzun à Pézenas. Samedi soir, c’est une table de cinq personnes, qui n’est pas venue, sans prévenir. On s’est retrouvés un samedi soir, alors qu’on a refusé beaucoup de monde, quasiment autant de gens que ce qu’on en a pris dans le restaurant, avec une grosse table de cinq personnes vide au milieu du restaurant. C’est un énorme manque à gagner. Ce n’est pas respectueux non plus de tous les gens qu’on a refusé, alors qu’ils avaient envie de venir passer une soirée chez nous. C’est très agaçant. Je ne comprends pas parce que c’est un phénomène qui dure depuis pas mal d’années. »

Lire la suite: Food & Sens du 3 août 2022