jeudi 19 mai 2022
Des chefs restaurateurs québécois reconnus s'unissent pour l'essor de la gastronomie

Des chefs restaurateurs québécois reconnus s'unissent pour l'essor de la gastronomie

Trente-cinq chefs restaurateurs reconnus se sont rassemblés pour l’assemblée de fondation du collectif La Table ronde. L’organisme, qui pourrait compter éventuellement jusqu’à 140 membres, a pour mission de contribuer à l’essor et au rayonnement de la gastronomie québécoise, en réunissant des restaurateurs pour un partage des meilleures pratiques et une collaboration soutenue avec des artisans du terroir.    

La Table ronde salue l’appui résolu du gouvernement du Québec qui, dans un geste sans précédent, a fait l’annonce d’une aide financière de démarrage de 990 000 dollars. Par cette aide, le gouvernement reconnaît l’importance de la gastronomie au Québec comme vecteur de notre identité collective et comme moteur de développement social et économique.   

« Stimuler la production et l’achat québécois est l’une des priorités de notre gouvernement pour assurer la croissance et la pérennité des entreprises de toutes les régions. La table ronde a le potentiel de faire rayonner davantage nos producteurs et nos produits d’ici. En appuyant ce projet, on lui donne les moyens d’aller au bout de ses idées et de favoriser la vitalité économique de tout le Québec », mentionne Pierre Fitzgibbon, ministre de l’Économie et de l’Innovation et ministre responsable du Développement économique régional. L’assemblée de fondation aura notamment été l’occasion de confirmer les grandes orientations de La Table ronde, en plus de la composition de son premier conseil d’administration. Le conseil compte huit chefs restaurateurs, en plus de quatre membres externes.   

« La gastronomie, au Québec, est le résultat du travail acharné de chefs, restaurateurs et producteurs qui ont pris sur eux de développer et de faire rayonner la culture culinaire localement et partout dans le monde. Aller plus loin demande que l’on s’organise, pour unir nos forces et consolider notre savoir-faire. C’est ce que permettra le collectif La Table Ronde que nous lançons aujourd’hui », a déclaré Normand Laprise, chef et copropriétaire du restaurant Toqué! et l’un des initiateurs du Collectif, avec sa conjointe Sophie Dormeau et Charles-Antoine Crête, chef et copropriétaire du restaurant Montréal Plaza.

« Le thon rouge du Saint-Laurent, les huîtres Trésor du large des Îles-de-la-Madeleine ou la salicorne de Gaspésie, autant de produits de niche qui contribuent à la réputation des tables du Québec, sont disponibles grâce aux producteurs, éleveurs ou cueilleurs qui se sont donné corps et âme ces dernières années pour commercialiser ces produits authentiques et uniques. Aujourd’hui, nous souhaitons aller plus loin, plus vite, de façon durable, et cela, en travaillant ensemble, avec l’appui du gouvernement du Québec », a ajouté Denis Ferrer, producteur lié à Pisciculture Kenauk Hatchery.

La Chambre de commerce du Montréal métropolitain, qui a commandé une étude d’impact sur la gastronomie il y a quelques mois, salue cette initiative.  

« La Chambre s’est mobilisée dès le début de la pandémie pour soutenir notre secteur de la gastronomie et les producteurs de niche, essentiels à son succès. L’investissement annoncé aujourd’hui par le ministre Fitzgibbon s’inscrit directement dans les recommandations de l’étude réalisée avec des leaders de l’industrie, que nous avions dévoilée en mai 2021. Cet investissement aidera nos restaurants à s’organiser pour retrouver leur élan. Montréal et le Québec sont reconnus internationalement pour le dynamisme de leur scène gastronomique, un atout essentiel à notre qualité de vie et à notre attractivité auprès des touristes », a déclaré Michel Leblanc, président et chef de la direction de la Chambre de commerce du Montréal métropolitain.

Le Collectif cherchera à compléter la proposition d’organisations existantes telles l’ITHQ et autres écoles spécialisées dans le secteur, l’Office montréalais de la gastronomie, Tourisme Montréal et les autres bureaux de tourisme du Québec, de même que l’Association Restaurant Québec (ARQ). La mission du Collectif sera de servir les intérêts spécifiques de la gastronomie en vue de favoriser le développement du secteur, partout au Québec. Le Collectif travaillera main dans la main avec les chefs restaurateurs, mais également avec les artisans de produits de niche.

La subvention du ministère de l’Économie et de l’Innovation du Québec permettra de lancer les deux premiers projets du collectif, soit un projet de maillage de restaurateurs qui visera la consolidation puis la croissance du secteur, partout au Québec, puis un projet visant l’accélération du développement de produits de niche au Québec.

« Le secteur de la gastronomie québécoise déborde de potentiel, de projets, d’innovation et de créativité. Les artisans sont engagés, les clients sont curieux, le territoire est riche. Le secteur de la gastronomie fait également face à d’importants défis. La contribution financière du ministère de l’Économie et de l’Innovation confirme et propulse notre projet de Collectif. Nous miserons sur les solutions pour faire avancer la gastronomie et tout ce qui gravite autour », a conclu Vanya Filipovic, copropriétaire, Vin mon Lapin, propriétaire, agence Vins Dame-Jeanne, et présidente du conseil d’administration du Collectif.

À PROPOS DU COLLECTIF DE LA GASTRONOMIE QUÉBÉCOISE

Les travaux du Collectif « La Table ronde » sont encadrés par un conseil d’administration constitué de leaders avérés de la gastronomie, ainsi que de représentants du milieu des affaires :  

  • Charles-Antoine Crête (Montréal Plaza)
  • Denis Ferrer, vice-président (Pisciculture Kenauk Hatchery)
  • Vanya Filipovic, présidente (Vin mon Lapin et agence Vins Dame-Jeanne)
  • Helena Loureiro (Helena, Portus 360)
  • Hubert Marsolais (Le Club Chasse et Pêche, Le Filet, Le Serpent)
  • Dyan Solomon (Olive + Gourmando, Foxy)
  • Colombe St-Pierre (Chez St-Pierre)
  • Daniel Vézina (Laurie Raphaël)
  • Benoit Lacoste Bienvenue, trésorier (KPMG)
  • Jessica Bouchard, secrétaire (Chambre de commerce du Montréal métropolitain)
  • Ève Giard (Caisse de dépôt et placement du Québec)
  • Alexandre Taillefer (XPND)  

Le secrétariat du Collectif et les travaux seront dirigés par Félix-Antoine Joli-Cœur d’IdéesFX, une firme de conseil exécutif qui a signé l’étude d’impact et la feuille de route de la gastronomie commandées par la Chambre de commerce du Montréal Métropolitain et financé par le ministère de l’Économie et de l’Innovation. Patrick St-Vincent, qui compte 25 ans de métiers (Filet, BU), sera le directeur du projet. 

Les 35 premiers membres de la Table ronde sont : 

  • Julien Masia, ARVI
  • Mélanie Blanchette, Bouillon Bilk/Place Carmin/Cadet
  • Martin Picard, Cabane du Pied de Cochon/le Pied de Cochon/la Cabane d’à Côté
  • Mireille Perron & Jean-Sébastien Sicard, Chez Mathilde
  • Colombe St-Pierre, Chez St-Pierre
  • Olivier de Montigny, la Chronique
  • Stéphane Modat, le Clan
  • Hubert Marsolais, le Club Chasse et Pêche/le Filet/le Serpent
  • Perle Morency, Côté Est
  • Ivan Abbas, Damas/Folfol
  • Émile Tremblay, Faux Bergers/la Louve buvette gentille
  • Claudia Ferreira, Groupe Ferreira
  • Dyan Solomon, Foxy/Olive & Gourmando/Un Po’Di Piu
  • Graziella Batista, Graziella/Espace 116/Mercato Communale
  • Jason Stafford, le Hatley
  • Helena Loureiro, Helena/Portus 360, Helena Québec
  • Marc-André Jetté, Hoogan et Beaufort/Édouard et Léo/Marc-André le Traiteur
  • Frédéric Morin, Joe beef/Liverpool House, Vin Papillon/McKiernan
  • Junichi Ikematsu, Juni
  • Sophie Allaire, La Belle Histoire
  • Daniel Vézina, Laurie Raphaël
  • Fanny Ducharme, L'Épicurieux
  • Mario Brossoit, L’Express
  • Richard Bastien, le Mitoyen
  • Jérémie Bastien, Monarque
  • Charles-Antoine Crête, Montréal Plaza/Foodchain
  • Antonin Mousseau-Rivard, Mousso
  • Ryan Gray, Nora Gray/Elena/Gia Vin & Grill
  • Véronique Rivest, SOIFI
  • Jean-Luc Bouley, le St-Amour
  • Stephen Leslie, Tavern Monkland/Tavern on the Square
  • Normand Laprise, Toqué!/le Beaumont/Brasserie T
  • Dominique Truchon, Truchon
  • Vanya Filipovic, Vin Mon Lapin
  • Membre honoraire surprise!

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