dimanche 18 avril 2021
Rebâtir l’équipe, avec des employés de service et de cuisine compétents

Rebâtir l’équipe, avec des employés de service et de cuisine compétents Spécial

TROUVER LES PERLES RARES PENDANT LA RÉOUVERTURE ET LES GARDER

Plusieurs personnes ont pris part à la troisième table de discussion pour y parler de la relance, du marketing et de l’image de marque. Afin d’offrir la meilleure expérience possible aux clients qui iront en restaurant lors de la réouverture, les restaurateurs doivent rebâtir leurs équipes avec des employé(e)s qualifié(e)s et compétent(e)s. L’année de pandémie a été difficile pour l’image de marque des restaurants et plusieurs propriétaires sont inquiets quant à la réouverture de leur établissement. 

C’est pourquoi nous avons lancé il y a trois semaines, l’initiative ALFRED VOUS ÉCOUTE qui se veut une plateforme de discussion pour les restaurateurs, hôteliers et experts invités. La connaissance d’un est la solution de l’autre et ce partage de connaissances renforcera la relance des participant(e)s. Vous pouvez avoir plus de détails en lisant ce billet

Nous vous avons proposé une série de quatre tables de discussion avec des spécialistes de l’industrie de la restauration et de l’hôtellerie québécoise. Le quatrième thème porte sur comment rebâtir son équipe pendant la réouverture printanière des restaurants. Voici ce qui en ressort. 

Où est la main d’œuvre compétente ?

Les médias en parlent (Radio-Canada et Journal de Montréal, 28 mars 2021) et les employeurs le vivent, la main d’œuvre des restaurants se fait rare; les employé(e)s d’expérience encore davantage. C’est que la fermeture des restaurants a conduit des milliers d’entre eux (elles) à trouver un autre emploi ou même de se réorienter vers une autre profession. Il semble qu’un grand nombre ne viendra pas en raison de plusieurs facteurs, dont la précarité des emplois, l’incertitude de l’économie, le partage inéquitable des pourboires ou même les horaires difficiles. 

La question est sur toutes les lèvres : Comment rebâtir une équipe compétente ? Les spécialistes de l’industrie et de ressources humaines sont unanimes, le recrutement sera pénible en 2021 et la rétention de la main d’œuvre le sera tout autant. Selon monsieur François Guérin, directeur au Club de golf Vallée du Richelieu, le défi de la réouverture de ce printemps sera surtout d’attirer des employé(e)s d’expérience et qualifiés. 

Les spécialistes s’entendent, les employé(e)s de la restauration et de l’hôtellerie préfèrent les emplois à temps plein douze mois par année aux emplois saisonniers comme les clubs de golf ou les stations de ski. Afin de contrer ce désintérêt pour les postes saisonniers, on a vu l’apparition d’une nouvelle offre : les employeurs se partagent la main d’œuvre, travailler dans un club de golf l’été et dans une station de ski l’hiver. 

Dans cette recherche d’employé(e)s compétents, on dénote deux types d’employés : ceux(celles) qui feront carrière et ceux(celles) qui sont tout aussi compétents, mais qui travaillent pendant leurs études ou autres activités et qui quittent après quelques années. Les compétences ou les motivations pour ces deux types ne sont pas remises en question, c’est davantage la durée durant laquelle ils(elles) resteront dans l’industrie qui diffère. 

Lire le texte complet: Alfred Sommelier, le 1er avril 2021

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