Si les vins québécois étaient encore snobés des restaurants haut de gamme il y a à peine dix ans, ils sont plusieurs aujourd’hui à s’y frayer un chemin. Les grandes tables vendent parfois leurs bouteilles à des prix qui dépassent les 80$.
« En 2015, je pense qu’il y avait quatre ou cinq producteurs de vins québécois qu’on jugeait de qualité et qui répondaient [à nos critères de sélection]. Avec le temps, c’est devenu un peu plus de 25 producteurs », affirme Vincent Laniel, qui dirige l’équipe de sommellerie du restaurant Candide, à Montréal.
Une grande section de la carte des vins de cet établissement gastronomique est réservée aux produits du Québec en provenance d’une vingtaine de vignobles différents. Tous les vins affichés, explique le sommelier, sont issus d’une agriculture respectueuse de l’environnement et répondent aux standards de qualité de l’établissement.
Selon le président de Conseil des vins du Québec, Matthieu Beauchemin, un nombre grandissant de vignerons, justement, percent le marché des restaurants haut de gamme, parce qu’ils passent sous régie biologique ou transigent vers les vins nature. « Beaucoup de ces tables ont tendance à donner une belle place aux vins nature et il y a une mouvance vers ça », observe le copropriétaire du Domaine du Nival, à Saint-Louis, en Montérégie.
