Pour la toute première édition de la Semaine de l’Acerum du Québec, du 18 au 24 mars prochain, l’Union des distillateurs de spiritueux d’érable (UDSÉ) mettra en valeur cette eau-de-vie d’érable obtenue exclusivement à partir de sève d’érable fermentée et distillée. Plusieurs établissements de mixologie proposeront des cocktails exclusifs qui valorisent la signature gustative unique des Acerums du Québec, qu’ils soient blancs, ambrés ou vieillis.
« La création d’une semaine dédiée à l’Acerum est née du désir et du besoin de faire connaître cette eau-de-vie emblématique du Québec qui sublime l’une de ses ressources les plus distinctives en un spiritueux noble et singulier », explique Corinne Cluis, membre de l’UDSÉ et présidente de la Distillerie Fove. Au cours des dernières années, le travail des microdistillateurs d’ici s’est inscrit dans un mouvement plus global de réappropriation des ressources et saveurs propres au terroir québécois, réinventant leur utilisation de façon inventive et raffinée. « On remarque effectivement un fort engouement pour les produits locaux porteurs d’une expertise novatrice et, surtout, identitaire. On souhaite que les Québécois et Québécoises apprennent à connaître l’Acerum et l’adoptent dans leurs habitudes et leurs traditions », poursuit-elle. En pleines démarches pour obtenir une IGP (Indication géographique protégée), l’UDSÉ souhaite acquérir une appellation certifiée à l’Acerum.
