Un des meilleurs sommeliers au monde depuis 30 ans, François Chartier veut aider la sauce piquante québécoise à atteindre les grandes tables.
Cette semaine, au restaurant Plaza à Montréal, les murs ont tremblé sous l’effet... de la science. En pleine présentation, Chartier a bondi au tableau comme un prof habité pour expliquer comment deux sauces piquantes peuvent désormais viser les étoiles gastronomiques. Devant une salle suspendue à ses mots, il parlait de molécules, arômes et capsaïcine avec la passion d’un savant fou.
Son complice dans cette aventure sensorielle est Julien Fréchette, fondateur de La Pimenterie, une petite maison québécoise devenue référence chez les amateurs de piquant. Ensemble, ils ont mis au monde un duo de sauces: Électrique, rouge et fulgurante, et Glaciale, verte et rafraîchissante.
«Je peux me vanter: grâce à moi, François Chartier a de la sauce piquante dans son frigo», rigole Fréchette. Derrière l’humour se trouve une mission sérieuse: élever la sauce piquante au rang d’ingrédient noble.
