Depuis son plus jeune âge, Fabien Girard est passionné par la chimie des plantes. Le biologiste, chercheur, auteur et conférencier québécois collabore avec de nombreux chefs pour leur faire découvrir de nouvelles herbes, aromates et épices locales, et leurs possibles usages. Il travaille également avec des distilleries pour intégrer le poivre des dunes, entre autres, ainsi qu’avec des microbrasseries.
Le biologiste vient de publier le troisième tome de son livre Secrets de plantes. Ce volume explore 75 nouvelles plantes sauvages, dont six des aromates les plus populaires de 2024.
François-Emmanuel Nicol, propriétaire de La Tanière3, est l’un des chefs québécois qui attendent impatiemment les retours d’expédition et de cueillette de M. Girard, espérant découvrir de nouvelles saveurs à incorporer dans ses plats et ses sauces.
« J’ai documenté cet automne la racine d’astragale et le curcuma sauvage, désormais très prisés », indique-t-il. Grâce à mes connaissances des groupes fonctionnels de la chimie organique, je peux demander des analyses en laboratoire, et changer certains paramètres sur les plantes pour renouveler ma découverte d’arômes.
