Meilleur Ouvrier de France (MOF), c’est un titre qui se garde à vie. Roland Del Monte l’est devenu il y a trente ans, en 1994, dans la catégorie glacier. Retour sur son parcours.
« J’ai rencontré les bonnes personnes, au bon endroit », se remémore Roland Del Monte. Si l’idée de s’installer au Québec trottait déjà dans un coin de la tête du chef français, elle est devenue réalité lorsqu’un journaliste québécois l’a fait venir au festival culinaire Montréal en Lumière en 2007. Après quelques allers-retours entre son pays natal et le Québec, il s’y est finalement installé deux ans plus tard.
Le titre de Meilleur Ouvrier de France - qu’il a obtenu lorsqu’il avait une quarantaine d’années - lui a ouvert les portes vers l’international. Des États-Unis au Brésil, en passant par le Japon ou encore la Chine, le chef pâtissier-glacier n’a cessé de parcourir le monde.
Au Québec, il a notamment été chef pâtissier au restaurant Europea, puis au restaurant Renoir de l’hôtel Sofitel, à Montréal. Il travaille aujourd’hui entre la Gaspésie et Saint-Martin, Aux glaces de l’Anse d’un côté et aux Trésors des Caraïbes de l’autre. Cet hiver, il a ainsi passé cinq mois dans les Caraïbes, suite à l’ouverture du restaurant en novembre dernier.
Pendant la haute saison, le chef réalisait entre 90 et 100 litres de glace par jour. Un métier très prenant, notamment entre les deux glaceries, et qui demande de la rigueur : « La glace ne supporte pas la médiocrité », tranche-t-il. Pour pouvoir alterner entre la Gaspésie et les Caraïbes, il a formé une personne dans chaque glacerie afin qu’elle soit capable de suivre ses recettes.
