Une entreprise de Lanaudière lance ces jours-ci son deuxième produit alimentaire fait à partir de résidus de céréales provenant de la fabrication d’alcool.

Alice & Ambre, établie à Saint-Ambroise-de-Kildare, une municipalité située à quelques kilomètres au nord-ouest de Joliette, commercialise depuis 2020 ses craquelins de marque Rebon, développés en vue de valoriser la drêche de microbrasserie, soit les restes de céréales ayant servi de base à la bière une fois filtrées. Au bout de deux ans de recherches, avec l’aide de la firme Cintech agroalimentaire, de Saint-Hyacinthe, l'entreprise lance cette fois-ci une croustille de tortillas au maïs, fabriquée à partir de drêche de distillerie.

«Étant au départ brasseurs de bière, on s'est demandé ce qu'on pouvait faire pour valoriser la drêche, ce sous-produit constitué de céréales, majoritairement de l'orge, dont le sucre a été utilisé par les levures dans la fabrication de la bière, mais dans lequel il reste beaucoup de fibres et de protéines», raconte Patrick Mougin, copropriétaire d’Alice & Ambre et cofondateur de la brasserie artisanale Maltstrom, également située près de Joliette.

Lire l'article complet: TVA Nouvelles du 18 février 2023