NOTE DE L’ÉDITEUR
Il était plus que temps de faire visiter les fermes aux étudiants en cuisine.
De plus, ces visites devraient être obligatoires pour TOUS les étudiants en restauration et en sommellerie de toutes les écoles spécialisées.

Apprendre les techniques de base en cuisine en vue d’une carrière en restauration, c’est bien. Aller à la source pour voir comment sont cultivés ou élevés les produits que l’on apprête dans l’assiette, c’est encore mieux. Voilà pourquoi des étudiants et étudiantes de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) ont pris la route des champs pour une journée fertile en apprentissages.

En cette radieuse journée de septembre, dont le ciel bleu est digne des vacances estivales, deux autobus scolaires filent à travers la campagne du sud-ouest de la Montérégie. À bord, on sent de la fébrilité : on y retrouve 43 étudiantes et étudiants inscrits au programme d’études professionnelles Cuisine et gastronomie de l’ITHQ.

Personne ne voulait manquer cette escapade gastronomique qui les fera visiter une entreprise de transformation de canard mulard, une ferme maraîchère biologique et un élevage de sangliers.

«Ce sont des réalités qu’on ne comprend pas forcément quand on est au marché ou en ville. Même nous [en cuisine], on a un certain rapport, mais ce n’est jamais comme être sur le terrain pour voir quels sont les enjeux d’un producteur de légumes bio ou d’un éleveur de sangliers.» - JEAN-PHILIPPE MONETTE, PROFESSEUR DE CUISINE À L’ITHQ ET ACCOMPAGNATEUR DU GROUPE

Lire l'article complet: Radio-Canada du 11 octobre 2021