Depuis sa fondation en 1877 à Nuits-Saint-Georges, la maison Louis Bouillot s’est consacrée à l'élaboration des vins effervescents.
Son rachat par la société Boisset en 1997 n’a pas changé sa vocation. L’esprit Louis Bouillot perdure et les vins millésimés sont réservés uniquement aux années où la qualité du raisin le justifie. Le Crémant de Bourgogne Louis Bouillot est exceptionnel.
Au 19e siècle, «crémant» désignait un vin pétillant dont la pression était moitié moindre que le Champagne et par conséquent, présentait une mousse légère dite crémeuse. À partir de 1975, le terme crémant est réservé à des vins effervescents d’appellation d’origine contrôlée préparés selon la méthode traditionnelle, avec une pression identique au Champagne, soit environ de 6 bars.
Pour pouvoir afficher l'AOC crémant de Bourgogne, il faut en plus que les vignes soient vendangées à la main. Les parcelles dont le producteur veut faire en crémant, doivent être engagées dès le printemps à ne produire que du crémant.
J’ai dégusté le Crémant de Bourgogne Perle Rare 2009, Brut, de Louis Bouillot; 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay, 12% d’alcool.
Belle robe jaune or, brillante; des bulles fines et persistantes. Nez délicat de brioche, d’abricot, de noisette, avec un soupçon d’orange confite, quelques épices : coriandre, anis, et une nuance de chèvrefeuille ainsi qu’une présence d’agrumes : pomelo, pamplemousse, citron vert.
Ample en bouche avec une attaque fraiche, un vin complexe et plein d’harmonie entre l’acidité, la douceur et l’alcool. On retrouve en bouche le goût d’agrume perçu par le nez. Une élégance fruitée jusqu’en finale. Le Perle Rare est festif et fera la joie des célébrations, mais il est également gourmand et peut accompagner un repas avec bonheur, surtout avec des crevettes, du saumon ou un civet de lièvre. En apéritif le servir autour de 8°C et au repas à 10°C. Il peut se garder 6 ans facilement.
Le Louis Bouillot Perle Rare 2009 Crémant de Bourgogne est disponible à la SAQ en Spécialité par lot, code 00884379 Prix 22,00 $.
Liens :
http://www.louis-bouillot.com
Représenté au Québec par
Le Marchand de Vin Inc.
Roger Huet
Chroniqueur
Président du Club des Joyeux
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