mercredi 22 novembre 2017
Un vieux rhum au goût de contrebande

Un vieux rhum au goût de contrebande

Le Kirk and Sweeney Rum 12 ans, 40° d’alcool, tient son nom d’une goélette en bois, très  connue dans la contrebande du rhum des Caraïbes dans les premières années de la Prohibition.


Après de nombreuses courses la goélette a été arraisonnée par la Garde côtière américaine en 1924, au large des côtes de New York. Elle portait une tellement grande quantité de rhum à bord qu’elle n’a pas pu prendre le large comme d’habitude pour s’éloigner de 3 milles nautiques de la côte où les autorités n’avaient plus le droit de l’arrêter. Elle a été transformée en bateau école  sous le nom de «Chase» et gardée en fonction jusqu’en 1945.

Le Kirk and Sweeney Rum 12 ans, est produit en République Dominicaine par la Compagnie 35, rue Maple, de Sonoma, en  Californie.

huet kirk and sweeney rhum sr


Son magnifique flacon en forme d'oignon était en vogue au XVIIIe siècle.  Une carte de la route de la contrebande des Caraïbes à la côte américaine est sérigraphiée sur le flacon. Le col a un numéro d’identification individuel.  Le mien porte le numéro 21959. 

C’est un rhum agricole qui  a été obtenu par fermentation de jus de canne pressé et non par fermentation d'un jus composé de mélasse allongée d'eau et d’un peu de jus de canne comme dans le rhum industriel.  Il a été passé par un alambic où il s’est concentré et purifié, il titrait alors à 70° d’alcool. Il a vieilli  en fût de chêne américain et a été finalement coupé avec de l’eau pour le ramener à une concentration de 40° pour la consommation humaine.

Ce précieux rhum a une couleur acajou brillant.  Des parfums de canne à sucre et de mélasse, un peu de vanille, de pelure de mandarine séchée, de noisette, d’amande, et de caramel.  Un second nez nous apporte des notes de bois, d’épices, de tabac, de chocolat, d’abricots secs et de raisin de Corinthe. Velouté et doux en bouche, il a un goût de chêne sucré et vanillé avec un éventail de saveurs de fruits secs. On remarque sa très grande longueur en bouche et si on laisse un verre qui a contenu ce rhum, dans une salle, elle en sera embaumée pendant des heures.

On peut le boire on the rocks ou en faire des cocktails. En gastronomie il relève délicieusement les viandes rôties, et les poissons au four. Comme dessert je vous suggère un Baba au rhum. Après un bon repas, le déguster avec un bon cigare c’est un plaisir sublime.

Le Kirk and Sweeney Rhum Agricole Dominicain 12 ans est disponible à la SAQ Signature, code 12167941. Prix 73.00$

Liens :

www.35maplestreet.com/spirits/kirk-and-sweeney-rum  
Représentés au Québec par :
Bella Vita International

Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux
Samyrabbat.com
LaMetropole.com

 

À propos de l' auteur

Roger Huet - Chroniqueur vins et Président du Club des Joyeux
Québécois d’origine sud-américaine, Roger Huet apporte au monde du vin sa grande curiosité et son esprit de fête. Ancien avocat, diplômé en sciences politiques et en sociologie, amoureux d’histoire, auteur de nombreux ouvrages, diplomate, éditeur. Il considère la vie comme un voyage, de la naissance à la mort. Un voyage où chaque jour heureux est un gain, chaque jour malheureux un gâchis. Lire la suite...