Cava est le mousseux typiquement espagnol produit par la méthode classique, à double fermentation. Les premiers cavas ont été faits à Sant Sadurni d’Anoia en 1872 et sont le résultat de la restructuration du vignoble catalan après sa destruction par le phylloxera.
Aujourd’hui l’appellation Cava comprend un total de 159 municipalités dans les provinces de Barcelone, Tarragone, Lleida, Girona, La Rioja, Alava, Saragosse, Navarre, Valence et Badajoz. L’Espagne en produit 220 millions de bouteilles par année.
Villa Conchi est vinifié dans la localité de Vila-Rodona, près de Montserrat, au cœur de la Catalogne. Elle se trouve dans la province de Tarragone, au sud de Barcelone. Elle fait partie du groupe ARAEX. Son nom, Conchi, de Conchita ou Concepción, se veut un hommage aux femmes. Son étiquette, décidément féminine, est une dentelle or sur bleu clair.
Le Cava Villa Conchi Brut Selección est fait de Xarel.lo à 30%, de Parellada à 30%, de Macabeo à 30% et de Chardonnay à 10%. Il titre 11,5º d’alcool.
Les vignobles sont situés à une altitude qui varie entre 300 et 800 mètres. Ils bénéficient de la douce influence de la Méditerranée. Les pluies ne sont pas trop abondantes, les journées en été sont ensoleillées et chaudes, mais les nuits plutôt fraîches.
Les vendanges s’effectuent manuellement de la fin août à la fin octobre, et généralement de nuit pour éviter que la chaleur parte la fermentation. Le raisin est refroidi à 10 °C dès qu’il arrive en cave, pour prévenir la coloration du moût. Le raisin subit un pressurage doux. Chaque cépage est mis à fermenter séparément pendant 9 jours, à une température contrôlée de 16 °C pour préserver ses arômes primaires. Le vin est ensuite assemblé et mis en bouteille pour la deuxième fermentation. Les bouteilles sont emmagasinées dans des caves souterraines à une température constante de 16 °C. Le cava vieillit 12 mois en bouteille au minimum. Il est ensuite décanté et dosé avant sa commercialisation.
Le Cava de Villa Conchi se caractérise par sa fraîcheur fruitée.
Robe dorée, brillante. Un cordon persistant de fines bulles. Bouquet complexe de fleurs blanches: fleur d’oranger, chèvrefeuille avec du zeste de citron, un peu de pêche et de poire. Des notes de fruits secs également et de biscuit.
Généreux en bouche, très frais, fruité, soyeux mais non crémeux. Une longue finale, très gourmande, qui invite à la fête mais aussi à la gastronomie.
Villa Conchi est le Cava idéal pour célébrer l’amour, la femme, la famille. Il est parfait en apéritif, je suggère de le servir alors très frais, à 6º C.
Il est aussi parfait pour accompagner des mets: les fruits de mer en tête, les poissons en sauce, et les viandes blanches aussi. Il est délicieux avec les fromages de chèvre et pour finir, avec des desserts fruités. Pendant le repas, je le préfère à 8 ºC.
Le Cava Villa Conchi Brut Selección est disponible en importation privée auprès de l’agent Vins Philippe Dandurand. Prix 18,75$. Prix licencié 16,30$.
Liens:
Villa Conchi
Araex Rioja Alavesa S.L.
Représentés au Québec par Vins Philippe Dandurand
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Tél. : 514 932-2626
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vinsdandurand.com/vins/villa-conchi-brut-seleccion
Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
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