La profession de marchand-fromager n'existait pas lorsque Yannick Achim a fait l’acquisition en 1995 d’une fromagerie sise à Saint-Jérôme. Inspiré par sa passion pour les fromages et les voyages, il choisit de devenir un maître-fromager et d’aller à la rencontre des producteurs et transformateurs du Québec et de partout dans le monde. Pour Yannick, il est primordial de mieux comprendre comment un fromage s'élabore, de la ferme à l'étal.
«Les fromages, qu’ils soient québécois ou d’ailleurs, contribuent à créer l’identité alimentaire et culinaire d’un peuple.»
Qui est Yannick Achim? - Extrait du 3e livre : Hommes engagés à nourrir le Québec
Yannick est originaire de Montréal. Son histoire commerciale débute en 1995 après avoir terminé un baccalauréat en Économie. Il achète la «Fromagerie du Marché» fondée à Saint-Jérôme en 1975 par Gaston Morin. L’année suivant son acquisition, il déménage la boutique près du Marché public et de la Gare de Saint-Jérôme. Ultérieurement, il ajoute une salle de garde et une salle multifonctionnelle destinée aux conférences, dégustation et autres événements. Cette boutique changera alors de nom et devient Yannick Fromagerie. Le succès rapide qu’il obtient l’amène à ouvrir d’autres boutiques : Yannick Fromagerie d’exception dans le quartier Outremont de Montréal en 2003, Yannick Fromagerie au Marché de l’Ouest à Dollard-des-Ormeaux sur l’île de Montréal en 2006, à Québec en 2010, sur la rue Beaubien à Montréal en 2016 et en 2020 il s’installera également à la nouvelle halle gourmande «Le Central» au cœur du Quartier des spectacles à Montréal. Depuis l’ouverture de sa première boutique, il se retrouve à la tête de six points de vente soit cinq Yannick Fromagerie et un comptoir au Central.
Afin d’être à la fine pointe des réalités de l’industrie fromagère, Yannick parcourt fréquemment le Québec et les pays d’Europe (France, Suisse, Belgique, Angleterre, Espagne, Portugal, Italie et Danemark). Ces missions exploratoires lui permettent de parfaire ses connaissances en fromages en plus de tisser des liens avec des fromagers qui se démarquent. Il n’hésitera pas à faire des stages et des rencontres avec les grands producteurs et transformateurs où il étudie et prend connaissance, entre autres, des différents types d’affinage, de la fabrication de fromages européens très réputés, des règles de traçabilité, qualité et stabilité, des techniques de production et de fabrication de fromages fins de lait cru biologique (vache/chèvre/brebis) ou autres types de lait. Il se spécialise en mise en marché, en technologie de réfrigération et d’hygrométrie. Il visite les salons et les événements agroalimentaires.
En parallèle à ses boutiques, il travaille à titre de formateur dans les écoles hôtelières de Laval, des Laurentides, de Montréal et de Québec et avec certaines chaînes de vente au détail. Il a publié des articles dans diverses revues et journaux. Il a collaboré à plusieurs livres spécialisés sur les fromages. Il a aussi participé à diverses émissions télévisées dont l’émission à succès des années 2000, «Les Pieds dans les Plats» animée par Daniel Pinard et Josée Di Stasio ainsi qu’à l’émission l’Épicerie à Radio-Canada dans les années 2010. Il participe régulièrement à l’organisation d’événements dans sa région notamment une Foire des fromages et des vins. Il a siégé à titre d’administrateur à la Table de concertation Agroalimentaire des Laurentides (2000 à 2008). Il est membre d’un Comité pour les appellations réservées et termes valorisants (CARTV) depuis 2016.
Reconnu à titre d’expert, on le sollicite souvent pour être membre de jury pour des concours au Québec (CASEUS), au Canada, en Belgique, à Lyon et à Paris en France et les concours de l’American Cheese Society aux États-Unis. Le 30 septembre 2019, il a été intronisé au sein de la Confrérie des Tastes Fromages de Langres en France. On peut sans contredit affirmer que l'homme d'affaires, expert fromager, formateur et maintenant auteur a acquis une notoriété enviable au sein de la communauté des métiers de bouche. Citons également son classement au quatrième rang du monde au concours International Caseus Award (Salon international Restauration Hôtellerie Alimentation (SIRHA) de Lyon). La Chambre de Commerce de Saint-Jérôme lui a remis le prix «La Part du Lion», mérite décerné à une entreprise s’étant distinguée à l’extérieur de sa région et de son pays.
Yannick, par sa passion et son expertise aura redéfini le nom de vendeurs de fromages sous le titre de «marchand-fromager» pour différencier les commerçants des producteurs et transformateurs de fromage. Il confirme que c’est un métier de spécialisation important et les membres de son équipe sont soumis à une formation rigoureuse signant la marque de commerce de ce marchand-fromager.
«Yannick, un visionnaire qui a su mettre en valeur et faire apprécier le patrimoine fromager d’ici et d’ailleurs»
Son livre : Les fromages... l'art de choisir, de présenter et de déguster
Le mercredi 13 novembre 2019, Yannick Achim réalisait son rêve, soit celui de lancer son premier livre sur les fromages. Le lancement a eu lieu à Saint-Jérôme, dans la région des Laurentides, dans son commerce, Yannick Fromagerie.
Ce livre de 271 pages, intitulé Les fromages... l'art de choisir, de présenter et de déguster, donne le goût au lecteur d'apprivoiser les différentes caractéristiques de cet univers gourmand, de l’éventail de fromages offert aux consommateurs et de la finesse de toute une gamme de produits fromagers. Ce livre élaboré avec la minutie reconnue à Yannick, est agrémenté de savoureux détails, il se veut un outil de références, une encyclopédie pour les amateurs de fromages d’ici et d’ailleurs. On y retrouve des propositions d’assemblage pour monter des plateaux de dégustations, des idées d’accompagnement, des façons de les offrir entre autres avec des vins… Les informations relatives aux fromages choisis sont présentées sous forme d’un répertoire abordant pour chacun son origine, ses particularités et bien sûr l’auteur s’est permis un clin d’œil aux artisans créateurs. Yannick est fier de partager dans ce livre, sa passion, son savoir-faire et toute son expertise acquise au fil des années.
En résumé ce livre permet des alliances entre histoire et provenance, fromages et vins, petites astuces de dégustation et de présentation.
Yannick Achim nous souligne que «C'est la première fois que des produits québécois se retrouvent dans une sélection internationale parmi les meilleurs fromages au monde. Cet ouvrage met en valeur la qualité indéniable des fromages conçus au Québec». Il se dit très fier d’avoir inclus dans son livre les fromages d’ici surtout dans un contexte où l’identité alimentaire et culinaire prend ses lettres de noblesse.
La préface est signée par la sommelière de réputation internationale, Élyse Lambert. Cette dernière témoigne de l’expertise et du talent de communicateur du marchand-fromager qu’elle accompagne régulièrement dans des ateliers d’enseignement. Le travail effectué par le marchand-fromager est aussi devenu un art dans le monde de la gastronomie.
Auteur : Yannick Achim / Éditeur : Marcel Broquet - la nouvelle édition
Préface: Élyse Lambert / Témoignage : Louis Aird
271 pages - 2019
Disponible en librairie et dans les boutiques Yannick Fromagerie / Coût : 59,95$
Rose-Hélène Coulombe et Michel Jutras, auteurs-mémorialistes (Novembre 2019)
NOTE :
- Les chroniques sont tirées en partie de notre trilogie «Culture & Patrimoine» et de nos découvertes.
- Dans nos écrits, nous choisissons la nomenclature des régions touristiques pour l’identification des régions car c’est la plus usuelle pour le public en général.
Trilogie de la Collection «Culture & Patrimoine» aux Éditions GID
«Femmes engagées à nourrir le Québec», 2012
«Histoires de gourmands / Culture culinaire», 2014
«Hommes engagés à nourrir le Québec», 2017
Nous sommes fiers de contribuer à préserver et à faire rayonner notre patrimoine agricole, aquicole, alimentaire et culinaire et ses artisans
