Le cidre est des plus anciennes boissons alcoolisées au monde. Au Québec, les Sulpiciens de Montréal plantent les premiers pommiers de notre histoire, sur les abords du mont Royal en 1650. En 1921, au début de la prohibition, la production de cidre devient illégale car la nouvelle Commission des Liqueurs (aujourd’hui SAQ) avait oublié d’inclure ce produit dans leur législation. Il faut attendre 1970 pour l’obtention d’un premier permis de fabrication industrielle et 1988 pour le premier permis de production artisanale de cidre. Les années 1990 amènent un renouveau. Les pomiculteurs québécois ont appris à tirer profit des opportunités de valorisation de la pomme en créant une gamme de produits exceptionnels qui se distinguent de plus en plus au Québec et dans le monde.
Sur le marché on retrouve plusieurs variantes : cidre tranquille, cidre effervescent, cidre pétillant gazéifié en canette, cidre apéritif, cidre de glace et même un cidre à faible teneur en alcool. On dénombre un bon nombre de cidreries réparties dans les principales régions identifiées à la pomiculture telles les Cantons-de-l’Est, Charlevoix, Chaudière-Appalaches, Laurentides, Montérégie, Outaouais, Québec.
Pour être reconnu à titre de cidriculteur artisan du Québec, un producteur doit respecter des normes quant à la provenance de la matière première et du lieu de production. Une règlementation existe afin de garantir une qualité des méthodes de production. Les variétés de pommes les plus cultivées sont la McIntosh, la Spartan, l’Empire et la Cortland.
Le cidre s’inscrit maintenant au rang de notre patrimoine agricole et culinaire, sa consommation a augmenté considérablement au cours des dernières années. Le cidre de glace est du nombre de nos fleurons agroalimentaires. Le cidre de glace et ses artisans s’’inscrivent très bien dans l’itinéraire des circuits agrotouristiques et tourisme gourmand. Ces tournées permettent aux visiteurs et aux touristes d’échanger aves les artisans, de découvrir leur passion et bien sûr le tout s’accompagne de dégustations et de possibilités de s’en procurer directement à la ferme.
Nous y étions!
Samedi 5 octobre 2019 - Verger Hemmingford, une cidrerie innovante au Québec
Dans le cadre du lancement de leur Cuve commémorative, les propriétaires du Verger Hemmingford nous ont présenté leurs nouveaux produits. Nous avons eu le plaisir de découvrir et déguster les cidres suivants :
LE CIDRE - Original - Un cidre pétillant gazéifié en canette
C’est un cidre de type «prêt à boire», pétillant et très rafraîchissant. Il est fabriqué exclusivement avec une pomme très connue au Québec, la McIntosh que l’on cueille à la main. Ce cidre a la qualité d’être léger en bouche, il se boit seul ou en mangeant. Il est fabriqué à partir du jus fraichement pressé, pour être ensuite fermenté et encanné sur place. On le qualifie de production végane, LE CIDRE Original est naturellement sans gluten et contient 18 g/L de sucre résiduel. 355 ml, 5 % alc./vol. (En vente dans les épiceries, dépanneurs et à la SAQ.
LE CIDRE - Framboise - Cidre pétillant gazéifié en canette
C’est un cidre de type «prêt à boire». Il a les mêmes caractéristiques de LE CIDRE – Original mais en plus il est aromatisé aux framboises. LE CIDRE Framboise est naturellement sans gluten. Contient 21 g/l de sucre résiduel. 355 ml, 5 % alc./vol. (En vente dans les dépanneurs, épiceries et à la SAQ.)
LE CIDRE de Glace - Issu de la récolte d’automne 2018
Installé en 1994, les fondateurs de la cidrerie Verger Hemmingford ont participé au développement et à l’élaboration du cidre de glace du Québec. Ils furent les tous premiers à inscrire le terme «cidre de glace» sur une étiquette et à le commercialisé au Québec et dans le monde. À l’automne, les pommes sont récoltées très mûres et conservées au frais jusqu’à la fin décembre. Une fois l’hiver arrivé, les fruits sont pressés et le jus obtenu est placé dehors aux grands froids de janvier. En cristallisant, l’eau se sépare des sucres, par cryoconcentration naturelle. Après quelques jours de froid intense, le moût concentré, représentant le quart de la quantité initiale de jus, est recueilli par gravité. Le nectar est ensuite placé en cuves d’inox, où il fermente au moins 6 mois, à basse température, avant d’être finalement embouteillé. L’attaque est goûteuse et moelleuse, persistante et tendue. C’est un régal d’équilibre entre sucre et acidité. Il faut l’essayer avec un plateau de fromages fins. Ce cidre est de production végane, LE CIDRE de Glace est naturellement sans gluten. - 375 ml, 12% alc./vol. (L’arrivée en SAQ est prévue pour la fin de l’automne 2019)
VERGER HEMMINGFORD c’est une cidrerie créative et innovante, profondément enracinée dans le terroir local du Québec (en Montérégie) et de la vie contemporaine. François Pouliot et Stéphanie Beaudoin, deux entrepreneurs dans l’âme oeuvrent dans l’industrie de la pomiculture depuis 1994. L’univers des cidres et particulièrement du cidre de glace sont leur leitmotiv, ils savent très bien se démarqués sur le marché.
«Bravo à ces ceux passionnés de l’univers du cidre!»
Rose-Hélène Coulombe et Michel Jutras, auteurs-mémorialistes (Octobre2019)
Trilogie de la Collection «Culture & Patrimoine» aux Éditions GID
«Femmes engagées à nourrir le Québec», 2012
«Histoires de gourmands / Culture culinaire», 2014
«Hommes engagés à nourrir le Québec», 2017
Nous sommes fiers de contribuer à préserver et à faire rayonner
notre patrimoine agricole, alimentaire et culinaire et ses artisans !
Rose-Hélène Coulombe
Experte-conseil en agroalimentaire et en tourisme gourmand et co-auteure de la trilogie
Michel Jutras
Expert-conseil en gestion culturelle et touristique et co-auteur de la trilogie
