Cette présentation des richesses régionales est issue de collectes de données et d’un travail de collaboration avec les regroupements agroalimentaires de chacune des régions touristiques du Québec.
* Extraits du livre «Histoires de gourmands / Culture culinaire» *
Abitibi-Témiscamingue, Nunavik, Baie-James, Eeyou Istchee
La région a connu une immigration diversifiée provenant de partout au Québec. À partir des années 1915, 27 nationalités différentes dont des gens d’Europe de l’Est, d’Italie, de Chine sont venus également s’y établir. La cuisine s’est développée en s’inspirant des traditions amérindiennes locales et de ces nombreuses cultures. Aujourd’hui, on peut voir une plantation de vignes dans le secteur du Témiscamingue et consommer partout au Québec l’eau Eska de Amos. Le regroupement Goûtez l’Abitibi-Témiscamingue facilite l’approvisionnement de ces trésors régionaux au menu de plusieurs tables de la région, dans les marchés publics locaux et à l’extérieur du territoire.
Bas Saint-Laurent
Le Bas-Saint-Laurent n’a pas oublié ses vieilles traditions culinaires, on les sent présentes sur tout le territoire. On y retrouve l’agneau de Kamouraska, l’anguille, les produits de l’érable et bien d’autres. Il y a plusieurs années que l’on reconnaît le Bas-Saint-Laurent pour la qualité de ses pommes de terre et ses produits tels les herbes salées. La marque Saveurs du Bas-Saint-Laurent, regroupant plus de 160 entreprises, permet d’offrir des produits agroalimentaires locaux et des menus élaborés par des cuisiniers et pâtissiers qui savent mettre en valeur les trésors des producteurs et transformateurs.
Cantons-de-l’Est
Cette terre ancestrale des Abénaquis, devenue refuge des Loyalistes à la fin du 18e siècle, pays de colonisation anglo-saxonne et canadienne-française, a bénéficié, au cours des siècles, de multiples influences culturelles. La cuisine de cette région étonne par la diversité de ses saveurs. En effet, qui n’a pas entendu parler du canard du lac Brome, des vins de Dunham ou de Magog, des fromages de l’Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac, du moût de pomme, de la fleur d’ail et du cidre de glace. Cette région est riche en possibilités gourmandes, produits frais, produits transformés, truite d’élevage, fromages… Créateurs de saveurs Cantons-de-l’Est est la marque régionale qui les identifie.
Centre-du-Québec
La gamme de produits régionaux ne cesse de s’élargir d’année en année sur ce territoire. L’érable à sucre règne en roi dans cette région, notamment par la présence de la coopérative des producteurs de sirop d’érable de Plessisville et de son Festival de l’érable, un des plus vieux événements annuels du Québec. On identifie la canneberge à titre de produit spécifique, fruit qui est bien présent dans nos habitudes et nos traditions alimentaires. On compte également des fromageries réputées et un festival annuel qui a réuni l’ensemble des producteurs de fromages du Québec. C’est dans le cadre de cet évènement gourmand que le Concours des fromages fins du Québec (Prix Caesus) a été mis en place. La création de la fameuse poutine nous viendrait de ce coin de pays.
- Dans nos écrits, nous choisissons la nomenclature des régions touristiques pour l’identification des régions car c’est la plus usuelle pour le public en général.
Trilogie de la Collection «Culture & Patrimoine» aux Éditions GID
«Femmes engagées à nourrir le Québec», 2012
«Histoires de gourmands / Culture culinaire», 2014
«Hommes engagés à nourrir le Québec», 2017
Nous sommes fiers de contribuer à préserver et à faire rayonner
notre patrimoine agricole, alimentaire et culinaire et ses artisans !
Rose-Hélène Coulombe
Experte-conseil en agroalimentaire et en tourisme gourmand et co-auteure de la trilogie
Michel Jutras
Expert-conseil en gestion culturelle et touristique et co-auteur de la trilogie
