L’an dernier, Danny St-Pierre s’est mis à faire de la pizza. Un retour aux sources pour celui dont le premier travail en restauration était d’en faire dans la boulangerie italienne de son oncle. Si le met est déjà bien installée sur le marché montréalais, le chef considère que la pan pizza de style Detroit, dont le fromage coule sur les côtés du moule et forme un mur autour de la pâte, a été délaissée. Pour se démarquer encore plus, il la fait ronde et l’offre dans un format unique de 9 pouces de large et 2 pouces de haut.

François Parreira, président de Parreira Traiteur, a trouvé un local à Saint-Lambert et les deux hommes ont décidé de joindre leurs forces et de créer un pop-up en octobre dernier, Accomodation Danny. « Ce produit, qui était une réponse à la pandémie, est devenu une véritable business qui va passer au nom de Danny Pan Pizza, annonce le chef. On a voulu faire une transition de marque ; Accommodation Danny est un peu ironique et je ne pensais jamais que ça allait décoller à ce point. On intègre maintenant dans le nom "Pan Pizza", qui est vraiment le cœur de notre entreprise, et ça clarifie les attentes - les gens me connaissent pour une cuisine bistro et à la française... »

Les deux entrepreneurs ont depuis investi dans un local montréalais sur la rue Notre-Dame, dans Saint-Henri. D’environ 600 pieds carrés, il dispose de quelques places assises en intérieur et d’une terrasse. « C’est vraiment là que notre marque se matérialise. Nos couleurs, notre logo, nos items... En faisant des essais, des erreurs et des bons coups, on a trouvé qui on est. On est en train de faire évoluer notre offre pour qu’on puisse passer en salle à manger, parce qu’au début elle n’était basée pratiquement que sur le take-out. Sans remettre en question notre produit, on trouve de nouvelles façons de le formater », soutient Danny St-Pierre.

Lire l'article complet: HRImag du 7 juin 2021