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Les produits de la mer durables pour des océans en santé avec le Chef Daniel Vézina

Les produits de la mer durables pour des océans en santé avec le Chef Daniel Vézina

Le 8 juillet la presse gourmande était invitée à un repas à base de produits de la mer certifiés MSC et créé par le chef Daniel Vézina dans son restaurant le Laurie Raphaël de Montréal.Nous avons été accueillis par Brigitte Filiatrault, chargée des relations publiques du WWF, par la coordonatrice Caroline Gosselin et par Céline Rouzaud de Marine Stewardship Council qui nous ont invités à prendre une photo avec leurs mascotte le joli Panda.

Le but de cette rencontre était la conscientisation des produits de la mer durables, soit d'adopter de nouvelles méthodes de pêches pour conserver nos océans abondants pour les générations à venir.

Nous somme montés au Restaurant Laurie Raphael où on nous a accueillit avec un Cava bleuets bien frais très apprécié dans cette journée chaude de juillet.  Nous avons rencontré Sophie Paradis directrice pour le Québec du Fonds mondial pour la nature du Canada (WWF Canada) qui nous a parlé des produits durables de la mer et de leur travail en vue de convaincre l'industrie de la pêche d'adopter des méthodes de pêches respectueuses de l'équilibre marin.

Les dirigeants du WWF et MSC nous ont sensibilisés sur l'importance d'opter pour des produits de pêches certifiés durables.  Il faut que nous les consommateurs soyons conscients que nous avons le pouvoir de changer les choses et de contribuer à maintenir la vitalité de nos écosystèmes marins.

Le chef Daniel Vézina s'est adressé à nous en tant qu'ambassadeur de l'événement Montréalais.  Il nous a exprimé sa fierté de soutenir la mission du WWF pour développer une pêche raisonnable au Québec et au Canada.  Il nous a invités à conscientiser les gens pour qu'ils achètent des produits de la mer en faisant des choix plus éclairés dans leurs alimentation.

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On nous a servi un ceviche de flétan du pacifique jus de pêches.  Le chef nous a raconté une anecdote qui a motivé son inspiration.   Il transportait dans ses bras un énorme poisson pour le mettre dans sa chambre froide, lorsqu'il est passé devant une corbeille de pêches et il s'est dit qu'il avait trouvé une belle association de plus c'était dans le thème de cette rencontre sans jeux de mots comme il l'a si bien mentionné.  Depuis le poisson aux pêches se retrouve dans son menu.  Le ceviche au vinaigre balsamique blanc, morceaux de pêches jaunes, raifort et gingembre huile de basilic thaï, granité au babeurre était d'une douceur et d'une fraicheur qui m'a séduite.

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Ensuite on nous a servi une morue noire de l'ile de Vancouver velouté de mais poêlé et de girolles, amandes et bleuets sauce au cari de Madras, moi qui adore la morue j'ai été comblée et heureuse de savoir que ce poisson fait parti des produits certifiés MSC qui répond à des normes strictes de produits durables car je ne voudrait surtout pas que cette petite douceur ne soit plus accessible.

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Par la suite nous avons dégusté un duo terre mer soit un homard des Îles de la Madeleine et un boeuf vieilli, champignons et pousses sauvages, bisque à la citronnelle et sabayon à l'huile d'homard, le boeuf était cuit à point:   rôti à l'extérieur, rosé à l'intérieur, tendre, savoureux, tandis que le homard qui était cuit avec de l'huile de homard atteignait presque la perfection.


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Le dessert consistait à une crème prise au lait de coco façon panna cotta, coulis de fraises de l'île d'Orléans, baies des champs, meringue aux canneberges revisitée une petite douceur.

J'ai été tellement ravie de la présentation des poissons de ce menu que je me promets de revenir pour goûter aux autres mets.  Le Laurie Raphael est un restaurant intimiste et rafiné.

Liens:

WWF

WWF en français c'est :  Fonds mondial pour la nature, et en anglais c'est; le World Wildlife Fund
http://www.wwf.ca/fr/
Sophie Paradis Directrice pour le Québec
514-394-1105
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Caroline Gosselin
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514-394-1106

Marine Stewardship Council
Celine Rouzaud
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Restaurant Laurie Raphael

 

Danielle Boyer
Gourmande & Gastronome
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