Quelle belle journée. En après-midi, la dégustation des vins d’Italie, organisée par la Délégation commerciale d’Italie au marché Bonsecours et en soirée, la soirée Saveurs du Québec organisée par la fondation Gérard-Delage.

Une soirée comme on en a rarement profité.

Les co-présidents d’honneurs étaient Catherine et André Lauzon, fille et père et excellents animateurs. Leur rôle a apporté une véritable valeur ajoutée et a permis de mettre en lumière l’importance de la mission de la Fondation.

On était reçus au restaurant H3 de l’Hôtel Humaniti. Ce qui est bien pour ceux qui aiment bien arroser leurs repas.

Je vous cite ce qu’écrit ce restaurant au sujet de ses vins : « En harmonie avec la cuisine, notre cave à vin abrite plus de 6 000 bouteilles et 1 600 références, dont près de 120 provenant de notre belle province du Québec. Grandes maisons emblématiques et petits producteurs artisans s’y côtoient, formant une collection riche et variée qui invite à la découverte et offre à chacun le plaisir de trouver ou de redécouvrir un vin à son goût »

Soit dit en passant, le restaurant offre 6000 bouteilles de vin en provenance de partout dans le monde avec 160 références de vins du Québec.

Le service était impeccable. Pas de retard, service du vin pour être pris en même temps que la nourriture, en tout, un grand professionnalisme. Et, parlant de vin, la sommelière du restaurant, Amélie Allot, a fait un travail remarquable en nous expliquant les accords entre vins et mets.

Parlons des mets. Le chef, Jean-Sébastien Giguère a émerveillé nos papilles gustatives avec ses préparations de goût incomparable.

Alors parlons du menu qu’il a concocté pour notre soirée. Tout d’abord, des bouchées de rouleau de canard confit. Quel bel amuse-bouche avec ses saveurs de fumée et de sel mais très discret. En plus, tendre à souhait.

Il était accompagné de l’Orpailleur brut, un mousseux élaboré avec du Seyval et du Vidal deux cépages bien de chez nous qui nous donne des saveurs de fruits blancs. Un parfait équilibre ou sucre et sel se partagent les saveurs.

Ensuite, le flétan de Gaspésie avec Ail noir et mayo au safran du Québec. Un plat qui malgré sa simplicité nous a complètement ébloui. Le safran une des plus vieilles épices du monde, cultivé depuis 2012 au Québec. L’or rouge et l’ail noir donnaient à ce plat non seulement une saveur incomparable mais une couleur stupéfiante avec la blancheur du Flétan. Avec ce plat, Mon Pinot Gris d’Amours 2024 du Vignoble les Vents d’Ange. Un vin qui nous portait au ciel par ses vents d’anges.

Ensuite, la terrine de foie gras accompagnée des cerises de terre et de brioche champignon. Le foie gras, ciel en bouche accompagné de fruits et végétaux d’ici. Chef, vous nous avez gâtés. Ce plat à lui seul sublimait l’ensemble des plats.

Et le vin qui l’accompagnait, un Chardonnay 2022 du Domaine Saint-Jacques était un mariage exemplaire. Merci Yvan.

Le plat principal, la longe de cerf accompagnée des gadelles de la côte nord et des topinambours était vraiment délicieuse mais ressemblait étrangement à une côte. Probablement cuite sous vide et thermalisée (m’a dit mon chef préféré). Encore une fois, végétal et fruit, le topinambour ou truffe du Canada est originaire d’Amérique du nord. Et la gadelle (ou groseille) ajoutait au cerf ce petit goût de sucre qui plaisait beaucoup.

Du vignoble Rivière du Chêne nous venait le Phoenix 2023, dans lequel fruits rouges et bois s’assemblaient pour nous séduire. Un autre accord merveilleux de notre sommelière , Amélie Allot.

Le plateau de fromage avec le Sœur Angèle de la fromagerie Fritz Kaiser, le Curé Hebert de la fromagerie L’Autre Versant et le Bleu Bénédictin de Saint Benoit du Lac trois fromages d’ici qui possèdent des goûts différents qui se complètent comme le faisait merveilleusement bien la Côte Chardonnay 2021 du Côteau Rougement. « Il est un peu beurré avec une belle acidité fraiche. Miam !!! » nous dit un conseiller de la SAQ. Tout à fait exact.

Pour terminer avec beaucoup d’éclat, une Poire confite à l’Hydromel accompagnée du poivre des dunes (chaton de l'aulne crispé) une épice qui pourrait rappeler le poivre mais en plus doux et légèrement sucrée pour adoucir un peu. Accompagné du Vendange Tardive du Domaine de Lavoie, un Vidal à 100%, un vin somptueux qui couronne un excellent repas.

Je pense avoir tout dit du repas mais je ne peux oublier le travail admirable de tous ceux qui nous ont fait passer une soirée WOW. Le succès est dû à Hélène Mirza (MCI), Pari Monti pour la musique, nos co-présidents de la soirée pour leurs savoir et leurs anecdotes, nos vignerons pour leurs explications sur les vins, notre sommelière Amélie Allot et notre chef, Jean-Sébastien Giguère. Sans oublier le CA qui a contribué énormément à ce succès.

Quelle magnifique manière de mettre en valeur nos aliments, épices, fruits et vins d’ici. Et, en tant que participant, d’apprendre à les apprécier. Après ce repas, on a le droit d’être fiers.

Bravo à toutes et tous.