Il y a des romans, des livres d’étude, des livres de référence, des livres d’images. J’ai eu le plaisir de lire un livre qui regroupe tous ces facteurs (comme dirait le postier) en un seul livre.
Les fromages... l’art de choisir, de présenter et de déguster a été écrit par un marchand-fromager, Yannick Achim.
Une préface d’Élyse Lambert, première québécoise à porter le titre de master sommelier qui dit ceci : « La beauté de ce livre est aussi son regard très actuel sur les produits de chez nous qui font partie de plus en plus de notre gastronomie locale. »
Mon titre est : Un livre de salon. Je m’explique. Quand un livre se présente aussi bien que son contenu, il est facile de le laisser sur la table du salon pour, lorsque requis, bien partir une conversation. Ce livre est parfaitement adapté à cet objectif. Il répond à plusieurs questions que se posent régulièrement les amateurs de bons mets, de gastronomie. Comment distinguer les différentes variétés de fromages ainsi que leurs caractéristiques distinctives; comment sélectionner les fromages en tenant compte des choix de textures, couleurs et intensités aromatiques; comment les déguster et créer des accords qui mettrons en valeur toutes les saveurs et textures qui leur sont propres.
Le livre a plusieurs sections : les différents laits et les races d’animaux qui les produisent, les classifications, comment les choisir, comment les déguster, suggestions de plateaux par pays, par familles et par types. Ensuite, présentation des fromages, de tous (ou presque) les pays, avec la petite histoire des fromageries. Ces petites histoires sont répétées, ce qui évite au lecteur de se référer à une autre page pour pouvoir lire l’histoire. On nous en présente ainsi 23 sur environ 87 qui existent au Québec. Mais c’est sans compter les fromageries du reste du Canada ou des autres pays d’où proviennent les fromages décrits dans ce livre.
Les fromages sont accompagnés de photos, toutes plus belles les unes que les autres. C’est véritablement un livre d’art.
Il y a tout ce qui est nécessaire pour préparer une belle dégustation. La seule chose qui manque est l’accord avec le vin. Pour cette partie, je vous recommande le magnifique livre de Jacques Orhon, Harmonisez Vins et Mets. Ce livre a été publié en 1994. Quinze pages y sont consacrées aux fromages. L’accord est décrit avec les types de fromages pour simplifier la recherche.
Somme toute, voici un livre que l’on aura beaucoup de plaisir à lire et à partager. Surtout pour des dégustations de vins et fromages.
