Version 1.5.26Samy Rabbat No Translation Prévisualiser01Déconnexion Site Menus Contenu Composants Extensions Outils Aide Prévisualiser Sauver Appliquer Annuler Aide Article: [ Éditer ] Titre La part des Anges dans le succès de Montes Publié Non Oui Alias 2016-04-16-16-11-34 Page d'accueil Non Oui Section Catégorie [Toggle Editor]
J’ai rencontré Carlos Serrano, directeur Export de la maison viti-vinicole Montes du Chili, qui m’a accordé cette entrevue.
RH – Vous êtes un marathonien qui a participé aux courses de New York, de Médoc et de Santiago. Vous avez aussi la passion du vin et une excellente formation universitaire au Chili et à Bordeaux. Vous travaillez comme directeur export pour le Domaine Montes du Chili depuis 2000. En 2008 vous devenez partenaire de la maison chilienne et de sa filiale argentine Kaiken.
La maison Montes a comme emblème des Anges. Est-ce qu’ils ont une signification particulière?
CARLOS SERRANO – En effet, chez Montes nous soutenons et nous croyons beaucoup aux Anges. L'initiateur de cela était Douglas Murray, l’associé fondateur de Montes, qui avait une grande dévotion pour eux. Douglas, était un grand amateur de voitures et a subi trois accidents graves dont il s’en est toujours tiré indemne. Il attribuait cela entièrement à l'action des Anges et pour cette raison Douglas a toujours voulu leur rendre hommage en les montrant sur toutes les étiquettes de Montes.
RH – La maison Montes a commencé avec un petit vignoble. Combien de vignobles possède-t-elle aujourd’hui au Chili et combien d’hectares couvrent-ils?
CARLOS SERRANO – Initialement, en 1989, Montes, avait une vigne de seulement 20 hectares dans la région de Curicó. Aujourd'hui, nous avons deux propriétés dans la vallée de Colchagua, une qui est la célèbre Apalta avec 140 hectares de vignes, l’autre dans la zone de Marchigue où nous avons planté un vignoble de 550 hectares.
RH – Le Domaine Montes a connu une croissance fulgurante, est-ce grâce à sa philosophie agricole.
CARLOS SERRANO – La croissance de Montes est une combinaison de plusieurs facteurs. Notre philosophie agricole compte pour beaucoup, mais nous avons aussi une façon de faire œnologique et une approche commerciale bien à nous. Aurelio Montes, un de nos fondateurs, et actuel président de la compagnie, a réussi à produire des vins haut de gamme, élégants, qui sont appréciés partout dans le monde. Sa recherche de la perfection appuyée par une innovation constante lui ont valu des nombreux prix au Chili, en Allemagne, aux États-Unis et ailleurs.
RH – Comment sont vos terroirs?
CARLOS SERRANO – À Colchagua, où nous produisons surtout des raisins pour les vins rouges, le climat est de type méditerranéen, avec une certaine influence de l'océan Pacifique. En été les matins sont froids et les après-midis chauds, et peu humides. Ce sont des conditions idéales pour l'obtention de raisins rouges de grande qualité.
Dans la vallée de Leyda, à Casablanca et à Zapallar nous cultivons des raisins blancs et du Pinot Noir. Ici, l’influence maritime est importante et elle est marquée par le courant de Humboldt qui arrive de l'Antarctique.
RH – Combien de cépages cultivez-vous?
CARLOS SERRANO – Pour les rouges nous cultivons le Cabernet-Sauvignon, le Merlot, la Syrah, le Pinot Noir, le Malbec, le Petit Verdot, le Carignan, le Grenache, le Mourvèdre et le Cabernet Franc. Pour les blancs, nous produisons du Sauvignon Blanc, du Chardonnay et du Riesling
RH – La Maison Montes est reconnue pour son respect de l’environnement. Quel type d’agriculture pratiquez-vous?
CARLOS SERRANO – Depuis des années, nous travaillons la vigne en agriculture durable, en harmonie entre la gestion des terres et l'environnement. En même temps nous prenons un soin particulier de nos employés et de leurs familles.
RH – Le chai d’Apalta que vous avez inauguré en 2004 semble être exceptionnel.
CARLOS SERRANO – La cave Apalta a été construite sur la base de deux grands principes: le premier a rapport à la façon dont nous nous déplaçons le raisin et le moût, en utilisant la force gravitationnelle. Les raisins sont sélectionnés au préalable grappe par grappe, grain par grain, sur le toit de l'entrepôt. Ensuite, par gravité, ils descendent dans des étangs situés au premier étage. Nous avons aussi un élévateur 5000 litres qui nous permet de déplacer le moût à l’intérieur de la cave.
Le deuxième principe majeur est le Feng Sui. Toute la cave a été conçue selon les principes et les règles du Feng Sui, sous la supervision de la Maître de Feng Sui, Sylvia Galleguillos. Elle a pensé chaque recoin de la cave, pour combiner les énergies des éléments de la nature qui sont présents dans le bâtiment. Les pierres, le bois, la lumière, l'eau, et les métaux se combinent de façon à permettre à l’équipe qui y travaille, et à tous les visiteurs, de ressentir l'énergie Montes.
RH – Aurelio Montes, est aujourd’hui un des œnologues les plus réputés du Chili. Il est secondé d’un autre œnologue prestigieux, Jorge Gutierrez. Quels sont leurs objectifs dans la production de vin?
CARLOS SERRANO – Jorge Gutierrez est un vigneron talentueux qui a travaillé longtemps dans les vignobles Montes, auprès d’Aurelio Montes, le fondateur. Aurelio Montes Jr a rejoint maintenant l'équipe, riche d’une expérience œnologique acquise aux États-Unis, en Australie, en France et en Argentine, où il était en charge de notre Cave de Kaiken pendant plus de 4 ans. L'ambition de l'équipe d’œnologues de la Maison Montes est de faire des vins haut de gamme, de prestige international, vraiment délicieux au palais, pour satisfaire les gourmets les plus exigeants.
RH – Montes produit cinq collections de vins: Taita, Iconos, Montes Alpha, Montes Limited Selection, Montes classic series et Vinos especiales, qu’est-ce qui les caractérise?
CARLOS SERRANO – Tous nos vins ont une expression très élégante sur le fruit, avec une bonne intégration du bois. Ce sont des vins complexes avec un long potentiel de garde, mais en même temps ils sont prêts à boire après deux ans. Une des caractéristiques de nos vins c’est qu'ils sont très charmeurs en bouche.
RH – Quelle est la production actuelle dans l’ensemble de vos vignobles chiliens, en nombre de bouteilles?
CARLOS SERRANO – Montes produit près de 8 millions de bouteilles annuellement, dont le 95% est exporté dans 110 pays, incluant la France. Le Japon demeure notre principal marché, suivi des États-Unis.
RH – Parmi les pays qui importent vos vins, le Canada se trouve dans quelle position?
CARLOS SERRANO – Le Canada est notre 8e marché et nous travaillons pour l’agrandir, parce que nous croyons que nos vins, à cause de leur style et de leur qualité, sont du goût des consommateurs canadiens et québécois. Nous voulons que nos vins se retrouvent sur leur table.
RH – Montes a toujours démontré un grand sens de la responsabilité environnementale. Ainsi vous avez conservé 445 hectares de bois Maulino pour préserver la faune qui se retrouve dans vos vignes et pour absorber tout le CO2 qui est produit dans votre chai et dans les travaux des champs ce qui vous classe comme Carbone Zéro.
CARLOS SERRANO – Tout à fait, et nous avons une infrastructure spécialement conçue pour le traitement des eaux usées et des déchets liquides, qui résultent de notre processus de vinification. En outre, tous les rebuts du raisin sont retournés sur nos champs, sous forme de compost.
RH – On dit que vous prenez soin de vos travailleurs et leurs familles.
CARLOS SERRANO – Pour nous, il est important que nos employés et leurs familles soient heureux, qu’ils s’accomplissent professionnellement et se sentent fiers de faire partie de l’équipe Montes. Voilà pourquoi, depuis des années, nous mettons en œuvre des programmes d'assistance directe aux familles. Nous subventionnons les écoles pour leurs enfants et nous avons des programmes de formation professionnelle pour nos travailleurs et leurs conjoints et conjointes.
RH – Vous avez apporté 4 vins pour que nous dégustions.
CARLOS SERRANO – Je suggère qu’on les déguste dans cet ordre: Montes Limited Selection Pinot Noir, Montes Alpha Syrah, Montes Folly et Purple Angel.
RH – Nous débouchons donc Montes Limited Selection Pinot Noir, 100% Pinot Noir, 13,5o d’alcool.
CARLOS SERRANO – Ce vin est 100% Pinot Noir. Les raisins ont été récoltés dans la vallée de Casablanca, qui est située très près de l'Océan Pacifique, qui a des matins froids et des après-midis tempérés. Les raisins mûrissent très lentement permettant aux arômes de s’exprimer de la façon la plus intense.
RH – Après une fermentation délicate en cuves inox, ce vin a vieilli pendant 7 mois en barrique française et a été légèrement filtré avant sa mise en bouteille. Le résultat est une robe rubis, un bouquet de fruits rouges: cerise, fraise, framboise, avec une touche de pruneau et de sous-bois. Ample en bouche, puissant et plein de finesse, des tanins veloutés, une belle matière fruitée, une acidité bien fondue avec l’alcool et une jolie longueur très agréable.
CARLOS SERRANO – C’est un vin idéal à prendre en apéritif. On peut le déguster en bavardant entre amis, en lisant un bon livre ou tout simplement en contemplant un beau paysage. Il sera également un compagnon superbe dans un repas avec du thon grillé ou des fruits de mer en sauce piquante. Au dessert, je suggère de le prendre avec une nage de de fruits des bois : fraises ou framboises, que vous laissez macérer pendant 30 minutes et que vous servez bien frais. Pendant le repas servez-le autour de 16 oC.
RH – Je le recommanderais aussi avec des pâtes, avec une blanquette de veau aux champignons, avec le risotto et pourquoi pas avec un bon camembert bien coulant. Combien de temps peut-on le garder en cave?
CARLOS SERRANO – Dans des bonnes conditions on peut le garder de 7 à 8 ans.
Montes Limited Selection Pinot Noir est disponible à la Société des alcools du Québec, code 10944187. Prix: 16,95$.
RH – Nous débouchons maintenant le Montes Alpha Syrah 2012, 90% Syrah, 7% Cabernet Sauvignon et 3% Viognier.
14,5o d’alcool.
CARLOS SERRANO – C’est un vin fait avec des raisins de notre vignoble d’Apalta, dans la vallée de Colchagua, où mûrissent les cépages rouges tout au long de l'été. Ils sont favorisés par le climat tempéré, plutôt chaud en après-midi mais avec des nuits fraîches, ce qui favorise la concentration, apporte une bonne structure et donne une couleur soutenue. C’est assurément un grand vin, avec des arômes de viandés, de boîte à cigares, du bacon et une note florale apportée par le 3% de Viognier qu’il contient.
RH – Le Montes Alpha Syrah 2012 a été élevé à raison de 55%, en fûts de chêne français de première, deuxième ou troisième année, pendant 12 mois.
Robe rouge intense avec des reflets violets presque bleutés. Riche bouquet de mûre, de myrtille, de cassis, de violette et de poivron rouge. Dans un deuxième nez on perçoit également un peu de vanille, de caramel, de café, de cacao, mais aussi de cèdre, de réglisse et de cuir. Ample en bouche, très structuré, avec des arômes d’une complexité remarquable, des tanins nombreux et soyeux, une acidité en équilibre avec l’alcool, une finale délicieusement gourmande qui se termine sur une note de muscade.
CARLOS SERRANO – C’est le vin idéal pour les viandes rouges en grillade ou mijotées, accompagnées de légumes. Il est bon aussi avec les pâtes, avec une bonne sauce bolognaise ou même du pesto.
Il peut se garder en cave pendant 10 ans, sans problème.
Montes Alpha Syrah 2012 est disponible à la Société des alcools du Québec, code 10692872. Prix 22,50$.
RH – Nous débouchons ensuite le Montes Folly 2012, 100% Syrah, 15,5o d’alcool.
CARLOS SERRANO – Un vin à part qui a germé comme une idée folle dans la tête de Douglas Murray qui voulait avoir un deuxième vin icône, le premier étant le Montes Alpha M.
En 2000, Aurelio Montes trouve un petit secteur des pentes d’Apalta qui donne un vin intense avec beaucoup de force, de caractère et de couleur. Vraiment quelque chose à part.
En se disant combien fou serait d’avoir deux vins icônes, il a décidé de le mettre en bouteille et de l'appeler folie de Montes ou Montes Folly.
RH – L’étiquette montre un Ange fou. Ce vin a été bichonné, et a vieilli 18 mois en barrique de chêne français.
Robe rouge intense, dense et sombre, à reflets bleutés. Magnifique bouquet de violette, de myrtille, de cassis et de mûre confiturée; une touche de vanille, de poivre noir, de tourbe, de graphite, de cuir, de truffe blanche, d’olive noire, et des notes fumées et réglissées. Un soupçon de noix de muscade à la fin.
D’une grande complexité aromatique en bouche, ce vin gourmand exhibe des tanins nombreux et soyeux, et en même temps d’une grande finesse. L’acidité crée une harmonie avec l’alcool, et sa longue finale est délicieusement parfumée.
CARLOS SERRANO – C’est le vin parfait pour accompagner le gibier surtout le sanglier et le cerf. Avec des chocolats il est aussi divin.
RH – Combien de temps on peut le garder en cave?
CARLOS SERRANO – 20 ans et plus.
Montes Folly 2012 est disponible à la Société des alcools du Québec, code 10278057. Prix 83$.
RH – Nous débouchons finalement le Montes Purple Angel 2013, 92% Carmenère et 8% Petit Verdot, 14,5o d’alcool.
CARLOS SERRANO – C’est notre troisième vin icône. C’est en effet un assemblage de Carmenère de la Vallée d’Apalta à Colchagua, avec 8% de Petit Verdot qui lui donne sa structure, des tanins souples, de l'acidité et son potentiel de vieillissement. Un vin très attrayant, qui offre une variété complexe d'arômes charmeurs.
RH – Le vin a été vieilli pendant 18 mois en barriques de chêne français.
Robe rouge carmin intense. Une grande puissance aromatique, avec prédominance des fruits rouges, fraise, prune, framboise, quoique le Cinsault lui apporte aussi des notes de pêche, de nectarine et de grenade. On perçoit également des arômes de beurre frais, d’épices douces de cannelle et de cardamone, de vanille, de chocolat noir, de noix de muscade, d’amandes toastées, ce qui fait penser à de la pâtisserie.
Une bonne structure en bouche, avec une force tannique importante, mais un bel équilibre entre les tanins, l’acidité et l’alcool. Il est onctueux, luxuriant, gourmand, et se termine dans une longue finale, avec une toute petite note d’amertume qui le rend très séduisant. Un très grand vin à savourer à table!
CARLOS SERRANO – Un compagnon délicieux pour les viandes rouges, pour les mets de légumes avec des saucisses et pour le canard cuisiné de toutes les façons possibles.
Son temps de garde est d’environ 15 ans.
Montes Purple Angel 2013 est disponible à la Société des alcools du Québec, code 10692901. Prix 61,25$.
RH – Merci de m’avoir accordé cette entrevue Carlos Serrano
CARLOS SERRANO – Merci à vous d’avoir assisté à ce déjeuner. J'ai aimé parler avec vous du Chili, des vins de Montes, de l'Amérique du Sud et d'autres sujets que nous avons évoqués. J’ai été honoré de vous rencontrer. J'espère que nous aurons d’autres occasions de nous revoir et de parler toujours autour d’un bon verre de vin.
Liens:
Montes Wines
Carlos Serrano, directeur export de la Sociedad Montes
Représentés au Québec par Kirkwood Diamond
Tél.: 514 389-3830
Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com
LaMetropole.com
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