Pour marquer une étape importante dans son déploiement au Québec, la D.O. CAVA a réuni médias et professionnels de l'industrie au Club St-Denis pour une soirée gastronomique où effervescence, éducation et accords mets-mousseux ont guidé l’expérience. Une immersion qui a révélé toute la richesse et la polyvalence de ces bulles espagnoles.
Un nouveau chapitre pour la D.O. CAVA
Le 9 décembre, la salle de bal du Club St-Denis s’est animée au rythme des bulles catalanes. La D.O. CAVA y présentait ses plus récentes avancées, dans une atmosphère à la fois élégante et conviviale. L’événement, organisé par Demandre Communications et animé en partie par l’experte en vin Michelle Bouffard, marquait une volonté claire: renforcer la présence et la compréhension du CAVA au Québec.
Une dégustation libre pour ouvrir les festivités
Avant de passer à table, les invités ont été accueillis par une dégustation libre de trois cuvées représentatives de la diversité de l’appellation:
- Cava Marrugat + Natura Cava de Guarda
- Vilarnau Rosé Delicat Brut Reserva bio, disponible à la SAQ à 18,65 $
- Juvé y Camps, Reserva de la Familia 2020, disponible à la SAQ à 26,70 $
Ces premières gorgées ont permis de mettre en lumière des styles distincts, du rosé délicat aux expressions plus classiques, et d’ouvrir la discussion sur la dimension qualitative du CAVA.
Les moments clés de la présentation de Michelle Bouffard
Avant le repas, Michelle Bouffard a offert un survol clair et enrichissant de la dénomination. Parmi les points majeurs :
- Les régions et sous-régions du CAVA
Une cartographie précise du territoire, reflet de la diversité géologique et climatique qui influence le style des cuvées.
- Le processus de production
De la méthode traditionnelle utilisée pour la prise de mousse à l’élevage sur lies, en passant par les cépages autorisés — dont le trio classique Macabeo, Parellada et Xarel·lo — elle a détaillé les étapes clés qui façonnent l’identité du CAVA.
- Les catégories du CAVA
Une clarification essentielle des niveaux de qualité :
– Cava de Guarda
– Cava de Guarda Superior Reserva
– Cava de Guarda Superior Gran Reserva
– Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado
Chacune de ces catégories impose des exigences d’élevage et de traçabilité qui renforcent la crédibilité internationale de l’appellation.
- Statistiques et faits marquants
Des chiffres de production, de consommation et d’exportation ont mis en évidence l’ampleur du rayonnement du CAVA à travers le monde, confirmant sa place parmi les grandes appellations de vins mousseux.
Personnellement, j'aime également ce rappel historique fascinant du moment fondateur :
Coïncidant avec l’apogée de la viticulture catalane au milieu du XIXᵉ siècle, Josep Raventós et son fils Manuel, Marc Mir et l’Institut Agrícola Català de Sant Isidre ont produit la première bouteille de vin mousseux catalan selon la méthode champenoise en 1872. Il y a même eu un moment dans l'histoire quand les personnes y faisaient référence et l'appelait le 'champagna' ...
Quand le CAVA s’invite à table pour un repas complet
Le traiteur Chaud Devant! a imaginé un menu gastronomique conçu pour démontrer à quel point le CAVA peut accompagner un repas complet. Un message assumé: les bulles ont leur place du début à la fin.
Trois services, six bulles, et des accords tout en précision
Entrée:
King eryngii poêlés à unilatérale, pétoncle confit, chips de king eryngii et dashi
- U més U. Cygnus Sador Brut Nature 2021 Guarda Superior Reserva, disponible à la SAQ à 22 $
- Alta Alella, Mirgin 2021, Guarda Superior Reserva, disponible à la SAQ à 25,50 $
Plat principal:
Ballotine de pintade, velouté aux canneberges et betteraves confites au gras de canard
- Bodegues Sumarroca, Brut Rosé 2023, disponible à la SAQ à 21,60 $
- Naveran Brut Rosé 2022, Guarda Superior Reserva, disponible à la SAQ à 19 $
Dessert – fromage:
Gougère géante aux noix grillées, mousse Louis d'Or et huile d’argan
- Roger Goulart, Guarda Superior Reserva 2022, disponible en IP à travers l'agence LBV International
- Parès Baltà, Blanca Cusiné 2017, Guarda Superior Gran Reserva, disponible à la SAQ à 39,75 $
Un avenir pétillant au Québec
Entre dégustation libre, présentation éducative et démonstration gastronomique, la soirée a confirmé la volonté de la D.O. CAVA de s’ancrer durablement dans le paysage québécois. Accessible, polyvalente et qualitative, l’appellation a montré qu’elle pouvait séduire autant les amateurs de bulles que les gastronomes à la recherche de nouvelles harmonies.
Cette immersion au cœur de la D.O. CAVA a révélé toute la richesse historique, stylistique et gastronomique de cette appellation emblématique. En affirmant haut et fort que le CAVA peut sublimer un repas complet, la soirée du 9 décembre ouvre une nouvelle ère d’appréciation au Québec, une effervescence qui promet de gagner encore plus de place dans nos verres et sur nos tables. Aurez-vous un CAVA à votre table pour le temps des Fêtes?
