À l'instar de nombreuses cultures et langues autochtones, la gastronomie pré-coloniale est une espèce en danger de disparition. Le chef Rich Francis s'est donné comme mission de valoriser et de faire découvrir la cuisine autochtone authentique, celle qui existait avant le rouleau compresseur de la colonisation et des politiques d'assimilation.

« Tout ce qu’on sait de la cuisine autochtone vient du colonialisme et du génocide culturel », déplore le chef, de passage mardi à Montréal pour un dîner-conférence, dans le cadre de la semaine autochtone « First Voices » de l’Université Concordia.

Finaliste à l’émission Top Chef Canada en 2014, Rich Francis est propriétaire depuis quelques années d'une entreprise spécialisée en cuisine autochtone contemporaine, le Seventh Fire. Aujourd’hui basé à Toronto, le traiteur d’origine gwich’in et mohawk organise également des soirées et des événements privés autour du thème de la réconciliation, où il sert notamment du gibier sauvage du terroir.

Lire l'article complet: Radio-Canada du 7 février 2019