Manger moins de viande, mais en manger de la meilleure, fraîche et, si possible, provenant de producteurs locaux. Évidemment, voilà un vœu qui est plus facile à formuler qu’à réaliser. Mais certains distributeurs et producteurs veulent nous simplifier la vie en proposant un service de livraison de viande fraîche de qualité à domicile.

« Je cuisine depuis que je suis toute jeune et je n’achète pas de congelé », avoue Catherine Moreau, directrice générale des Viandes de la Ferme, distributeur de Lavaltrie qui compte une belle proportion de produits frais. « La texture peut être différente, ça dépend de la façon dont on la décongèle. Ce n’est pas tout le monde qui se permet de faire décongeler son poulet au frigo pendant 24 heures ou pendant 6 heures dans l’eau froide. Il y a certainement une éducation à faire dans la méthode de décongélation des produits. »

Le chef Marc-André Jetté, qui a lancé cet automne son propre service de distribution de viandes fraîches à domicile, va plus loin. « Ce n’est pas vrai qu’il n’y a pas de différence entre le frais et le surgelé, martèle-t-il. D’accord, pour le bœuf haché, c’est pareil, mais un steak congelé n’aura pas la même rétention d’eau et de sang, son côté juteux ne sera pas le même, c’est sûr et certain. Même chose pour le poulet, la congélation entraîne la formation de cristaux d’eau qui viennent briser les fibres, la capacité de garder les jus à l’intérieur va être amoindrie. »

Lire la suite: La Presse du 13 novembre 2021