dimanche 29 janvier 2023
Le chef Louis-François Marcotte en entrevue avec Guy Bourgeois de Formax

Le chef Louis-François Marcotte en entrevue avec Guy Bourgeois de Formax

Pour cette nouvelle entrevue mensuelle, Guy Bourgeois, conférencier, formateur, motivateur et Président de Formax reçoit Louis-François Marcotte, chef, entrepreneur et conférencier pour parler d’entrepreneuriat.

ENTREVUE

Après deux ans de pandémie, on a tendance à penser que pour la restauration, comme chez vous, Chez Cheval, ça doit avoir donné un coup. Parle-nous en donc un peu!

Pour nous, ça a quand même été une belle période. On s’est viré de bord assez vite. On s’est mis à faire des plats pour emporter, on a changé notre approche dès la première semaine de fermeture, il y a presque deux ans. 

Le modèle « pour emporter » a pris la place pour le mieux en fait, puisque c’est devenu un modèle d’affaires pour nous. Même après les réouvertures des restaurants, on est resté dans le « take-out » en grosse partie et ça fonctionne très bien. Les clients sont encore au rendez-vous.

Donc, pour nous, ça a été bon, ça a été une belle remise en question. Mais, pour d’autres, ça a été d’autres problèmes, d’autres enjeux et je pense que ça a amené les gens et les entrepreneurs en général à beaucoup se questionner et à créer de nouvelles façons de faire de la business.

Avant la pandémie, Chez cheval, offriez-vous déjà des plats « pour emporter »?

Il y en avait un peu, mais rien de comparable à ce qu’on fait maintenant.

Tu as soulevé le mot « entrepreneur ». Évidemment, on est dans un monde actuellement où il y a une grande valorisation de l’entrepreneuriat. Quels conseils donnerais-tu aux nouveaux entrepreneurs? Je sais d’ailleurs que tu travailles en collaboration avec différents entrepreneurs du monde de la restauration dans le cadre de l’émission « Aide demandée ». Parle nous-en donc!

Dans « Aide demandée », c’est une autre approche. Ce sont des gens de la restauration que j’aide et j’ai donc un œil extérieur avec mes 20 ans d’expérience là-dedans. Je suis donc capable d’approcher les business et de rentrer dans leur univers tranquillement. On fait ça en tournage. C’est sûr que c’est plus long et c’est très délicat en même temps, parce qu’il faut entrer dans l’intimité des gens qui sont en entreprise.

Lire et voir l'entrevue complète: Formax, le 8 février 2022