Depuis la fin du week-end de Pâques, une ambiance de fin de service règne à la Brasserie Rosie. Les chaises et les tables sont empilées les unes sur les autres et des cartons jonchent le sol à côté d'un fût de bière. "Nous avons fait du click and collect d'octobre jusqu'à Pâques et puis nous nous sommes rendus compte que Paris se vidait alors on a complétement fermé", explique Kevin Caradeuc, le co-gérant de la brasserie ouverte en janvier 2020. Depuis la fermeture, il vient tous les jours avec son associée, Juliette Cerdan, pour gérer le quotidien administratif de l'établissement de 500 m2. "C'est un peu notre bébé, on a mis toutes nos forces et économies dedans alors on a besoin de venir", justifie-t-il, à côté d'un tapis de sol, qui lui sert à se maintenir en forme entre deux réceptions de factures. Le 19 mai, leur activité, comme celle des tous les bars et restaurants va pouvoir reprendre, mais uniquement en extérieur et à 50% de la capacité de la terrasse. Une bonne nouvelle qu'ils accueillent avec une certaine pointe d'appréhension et d'amertume.

Le casse-tête du planning

Ici, le service en terrasse n'était pas l'objectif initial. "Nous avons 200 couverts à l'intérieur et seulement 10 à l'extérieur, note Kevin Caradeuc. On avait pensé notre business plan pour un véritable service de restaurant classique." Pour se préparer à la reprise de l'activité, il a donc fallu faire preuve de diplomatie : "On a réussi à mettre 16 couverts dehors en demandant à nos voisins, qui sont des boutiques, si on pouvait un peu s'étendre. A partir de 19h30, on pourra donc mettre 60 couverts mais uniquement jusqu'à 21 heures, à cause du couvre-feu... "

Lire l'article complet: France Télévisions du 14 mai 2021