Inspiration locale, 120 recettes pour des menus aux couleurs des saisons québécoises, nouveau recueil de recettes standardisées pour les institutions, semble arriver à point alors que le désir de manger local atteint des sommets avec la crise sanitaire. Résultat d’une étroite collaboration entre Aliments du Québec et l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), il n’est pourtant que la pointe de l’iceberg d’un travail en amont qui s’effectue en coulisses depuis déjà plusieurs mois, parallèlement à la Stratégie nationale d’achat d’aliments québécois récemment déployée par le gouvernement.

Ce projet de recherche sur l’approvisionnement en produits locaux dans les services alimentaires institutionnels confié à Aliments du Québec au menu par le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) s’est d’abord concentré sur la collecte de données et l’étude du contexte de développement dans ce secteur.

Une analyse de la performance sur le terrain a ensuite été effectuée avant de parvenir à la création de ses recettes standardisées pour 25 portions, classées en fonction des quatre saisons. « Les recettes, c’est comme un cadeau. La finalité de ce projet est beaucoup plus grand », résume Mathilde Laroche-Bougie, coordonnatrice du programme Aliments du Québec au menu.

Lire l'article complet: HRImag du 19 mai 2021