NOTE DE L'ÉDITEUR

Autant reconstruire un nouveau restaurant, autour de toutes ces règles complètement délirantes. Certes, depuis fort longtemps, certains critères laissaient à désirer, mais il ne faut pas charrier.

Qui va financer toutes ces améliorations au nom de la santé?

Distanciation, équipements, ressources humaines, plan de maîtrise sanitaire, personnel, sécurité, marchandises, cuisine… Retrouvez ci-dessous le guide sanitaire complet pour le CHR.

Ce guide sanitaire est susceptible d’évolution en fonction de la situation sanitaire.

DISTANCIATION DANS UNE SALLE DE RESTAURANT, BAR

• Tout client se déplaçant dans un établissement doit être équipé d’un masque.
• La distanciation sociale doit permettre à tout individu d’être situé à une distance d’au moins 1 mètre
• Notion de groupe social : ce sont les personnes ayant acceptées de partager la même table et ne pouvant dépasser 10 personnes
• Les tables sont a minima distantes d’un mètre sauf séparation d’un écran (type plexiglass)
• La distanciation sociale doit être respectée aussi par le personnel

LES ÉQUIPEMENTS ET SERVICES

• Par sécurité en cas de fermeture prolongée, rincer la tuyauterie d’eau froide pendant au moins 5 minutes. La température de l’eau chaude doit être relevée à l’endroit le moins favorable : 55 °C (action de prévention légionnelles).
• Si vous ne pouvez pas supprimer votre climatisation, prévoir le nettoyage des filtres et assurez-vous de son entretien régulier. Afficher visiblement toutes les informations utiles au client et notamment signalez la distance de sécurité sociale ou les limitations du nombre de personnes.
• Prévoir l’approvisionnement permanent des consommables (produits de nettoyage et de désinfection, papier sèche-mains, masques, gants, sur-blouses …) et mettre en place une gestion des stocks en conséquence.
• Suivant la configuration de vos locaux, organiser des flux distincts entre l’entrée et la sortie des clients
• Eviter tout ce qui peut-être touché par des clients successifs (livres, journaux, menus réutilisables, salières, poivrière, condiments…) Marquer/signaler la distance sociale aux endroits stratégiques.

Lire l'article complet: Atabula du 29 mai 2020