Le retour des clients en salle à manger, juste à temps pour le début de l’été, réjouit les restaurateurs, mais plusieurs d’entre eux – qui estiment avoir peu de temps pour se préparer – ne se bercent pas d’illusions : la rentabilité ne sera pas au rendez-vous.

« La capacité en salle à manger sera d’environ 50 %. Ça veut dire qu’il faut que tu sois plein à 100 % de ton 50 %. Je pense que ça va être très difficile d’être rentable », lance sans détour Dominic Bujold, notamment propriétaire des restaurants Lov, de Sushi Bloom et des établissements Pizzéria No 900.En plus du port d’un masque et de lunettes de protection ou encore d’une visière pour les employés, le maintien d’une distance de deux mètres entre les tables d’une salle à manger contraint bien des restaurateurs à réduire leur capacité d’accueil de moitié. « C’est limite, admet Dominic Bujold. Il va falloir le vivre pour faire des calculs. » 

Dans ces conditions, Jérôme Ferrer, chef propriétaire du restaurant Jérôme Ferrer-Europea, a « décidé de mettre temporairement sur pause sa grande table ». 

Lire l'article complet: La Presse du 9 juin 2020