Récemment, David Chang, éditeur et restaurateur reconnu mondialement pour ses apparitions remarquées sur Netflix (Ugly Delicious), ses podcasts (The Dave Chang Show) et propriétaire du célèbre Manhattan’s Momofuku Noodle Bar et de plus d’une douzaine d’autres établissements, annonçait dans les colonnes du New York Times rien de moins que la fin de l’industrie de la restauration, provoquée, évidemment, par la crise de la COVID-19.

« Je ne veux surtout pas provoquer la panique et l’hystérie, mais je pense que pour les restaurants et l’industrie du service, il y aura un haut taux de mortalité et de morbidité parmi les entreprises, indiquait-il. Ma crainte, c’est de voir seulement les grandes chaines de restauration survivre mais qu’on fasse disparaître ce mélange très éclectique qui représente l’Amérique et qui fait que sortir manger est aussi vibrant et aussi intéressant. Même dans les bonnes périodes, si les chefs ne parviennent pas à faire leurs chiffres, ils peuvent tout perdre, alors imaginez ce qu’ils doivent ressentir aujourd’hui... »

Par ces propos alarmistes, David Chang prédit non pas la fin réelle de l’industrie de la restauration, mais plutôt la fin de son monde à lui, tel qu’il le conçoit et qui a fait son succès. Bien que cette prédiction puisse sembler apocalyptique, il est évident que l’industrie des HRI est en mutation profonde et ne sera plus la même dans le futur. Il est probable que plusieurs disparaissent mais également que d’autres types de restaurants apparaissent dans un avenir rapproché.

Lire l'article complet: HRImag du 31 mars 2020