mardi 19 mars 2024
Visites d’érablières avec le biologiste Stéphane Guay

Visites d’érablières avec le biologiste Stéphane Guay

La Terre a suivi le biologiste Stéphane Guay dans ses visites d’érablières pour tester les cahiers des charges mis au point avec la Commanderie de l’Érable. En plus d’animer des capsules sur son site Web Érable et Chalumeaux, ce sympathique vulgarisateur acéricole collabore à l’émission Un chef à la cabane de son complice Martin Picard. Il a développé une expertise dans la dégustation de sirop, qui fait de lui l’équivalent d’un œnologue.

Une petite érablière où rien n’est laissé au hasard

À Saint-Denis-sur-Richelieu, en Montérégie, Gilles et Lucie Martin ont reconstruit une cabane à sucre dernier cri à la suite d’un incendie il y a trois ans. Rien n’est laissé au hasard pour s’assurer que la qualité du sirop demeure l’élément phare de cette érablière de 4 000 entailles. La température de l’évaporateur qui est alimenté autant par le bois que les granules est ajustée électroniquement. « On chauffe à environ 343 °C. On pourrait aller plus haut, mais on changerait le goût du sirop et on le ferait rougir », explique Mme Martin. Elle ajoute une couverture thermique sur son filtre-presse entièrement fait d’acier inoxydable. « Ça fait du meilleur sirop quand tu le filtres très chaud », assure-t-elle. Les lieux sont d’une propreté incomparable. M. Martin lave d’ailleurs les casseroles avec minutie afin d’être certain que son sirop ne goûte pas le brûlé en raison des résidus de pierre de sucre.

Lire l'article complet: La Terre de chez nous du 18 avril 2019

Source: André Pollender via Facebook, le 21 avril 2019