lundi 18 mars 2019
L'année Chartier

L'année Chartier

Couronné meilleur sommelier du monde à 30 ans à peine, François Chartier révolutionne aujourd'hui le monde de l'oenologie et de la cuisine. L'année qui s'amorce s'annonce exceptionnelle pour celui qui cumule les projets de haut niveau, dont l'élaboration de sakés nouveau genre pour les Jeux de Tokyo.

François Chartier sera bien occupé dans les semaines à venir. Entre le congrès international Science & Cooking à Barcelone, où son association au projet AI x Robotics x Cooking de Sony sera annoncée officiellement mardi (voir section Arts et être), et sa présence au festival South by Southwest samedi prochain, François Chartier sera aussi la vedette, jeudi, d'un repas gastronomique chez Dos Palillos, à Barcelone, qui revisitera les grandes étapes de ses 30 années de « folies aromatiques ».

Épuisant ? Peut-être, mais surtout exaltant pour le créateur d'harmonies et sommelleries moléculaires qui carbure aux défis. Mû par une curiosité sans bornes, il ne semble avoir qu'une crainte : s'éloigner de la recherche.

« J'ai besoin de continuer à chercher, d'amener ma science [aromatique] encore plus loin. Je l'ai toujours dit : cette science-là est plus grande que moi. Tout ce que je souhaite, c'est d'inspirer d'autres gens à s'en servir. » - François Chartier

Lire l'article complet: La Presse du 7 mars 2019