La réputée chef portugaise Helena Loureiro est de retour pour la 20e édition du festival Montréal en lumière. Grande voyageuse et amoureuse du Québec, Helena a décidé de s’aventurer sur le fleuve Saint-Laurent à la découverte de quatre îles et de leurs spécialités gourmandes qu’elle mettra en vedette à son restaurant Portus 360, les 25 et 26 février prochain.
Cap sur les quatre îles
De l’estuaire du fleuve Saint-Laurent jusqu’au golfe et à la mer, quatre îles se démarquent par leurs produits agroalimentaires et leurs saveurs. Un voyage insulaire gourmand très prometteur à ne pas manquer au Portus 360 !
L’île d’Orléans
Berceau de la Nouvelle-France et longtemps surnommée « le jardin de Québec », l’île d’Orléans, riche d’une grande quantité de produits de qualité, est la destination tout indiquée pour l’agrotourisme. Deux entreprises incontournables se joignent à Helena dans ce périple insulaire :
Cassis Monna & Filles : depuis maintenant 25 ans, cette entreprise familiale dynamique cultive le cassis et élabore, à partir de cette petite baie, des alcools fins de renommée internationale. Suivant leur inspiration, les propriétaires ont créé une gamme de produits tout à fait remarquable. La chef Helena en a sélectionné quelques-uns qu’elle fera déguster à l’apéro et qu’elle ajoutera à une sauce et à un dessert.
Vignoble Ste-Pétronille : établie depuis 1988, la propriété familiale compte une dizaine d’hectares de vignes en agriculture raisonnée. Le travail y est encore effectué manuellement, y compris la vendange. La famille Denault se spécialise dans la production de vins blancs secs, qui représentent aujourd’hui plus de 85 % de sa production. Deux vins seront servis au cours des repas : le blanc Réserve du Bout de l’île et le mousseux blanc Brut.
L’Isle-aux-Grues
Située au cœur du fleuve Saint-Laurent, l’île aux Grues est la seule des 21 îles de l’archipel à être habitée toute l’année (130 habitants). Elle doit sa renommée à l’artiste peintre Jean-Paul Riopelle et aux excellents fromages de la fromagerie Île-aux-Grues, de plus en plus réputée pour la qualité et la diversité de ses fromages fins. D’ailleurs, quatre de ses fromages seront apprêtés par la chef Helena dans différents plats, dont le Tomme de la Grosse-Île et trois tout nouveaux, La Bête-à-Séguin, le Cheval Noir de l’Isle et le Bécart de l’Isle.
L’île Grosse Boule
La plus vaste île de l’archipel des Sept-Îles, l’île Grosse Boule, aurait été aperçue par Jacques Cartier vers 1535, et ce dernier lui aurait donné son nom à cause de sa forme ronde. Aujourd’hui, on s’y rend en Zodiac. La propriétaire de la Ferme maricole Purmer, Sandra Blais, bénéficie d’un droit acquis pour demeurer sur l’île en raison de l’exploitation de sa ferme où elle cultive quelques variétés d’algues laminaires sur filières, des moules et des pétoncles. Deux produits issus de ces lieux seront cuisinés à Montréal par la chef Helena, les pétoncles et les algues marines, lesquelles ont l’apparence d’une immense pâte à lasagne.
Les îles de la Madeleine
Les îles de la Madeleine constituent un archipel du golfe du Saint-Laurent. Aux îles, les produits alimentaires locaux sont importants et proviennent de deux garde-manger naturels, la terre et la mer. Le restaurant La Table des Roy, situé à L’Étang-du-Nord et dirigé par la chef Johanne Vigneau, en est un exemple concret. Rendez-vous incontournable des amateurs de cuisine créative, l’établissement met au menu, au gré des arrivages, les plus beaux des produits des Îles, soit le maquereau, le flétan, la morue, les pétoncles Princesse, les huîtres, le ris de veau, le jeune bœuf et les fromages des Îles. Certains de ces produits se retrouveront sur le menu de la chef Helena, qui cuisinera quelques recettes typiques de son amie Johanne.
Cap sur le PORTUS 360, les 25 et 26 février 2019,
pour un délicieux voyage gourmand à travers quatre îles du Saint-Laurent.
Le repas de six services est offert au coût de 80 $ avant vin et 120 $ avec les vins (taxes et service en sus).
Pour toute information, consultez le site portus360.com ou appelez au 514 849-2070