Tout le monde s’y met, le guide Michelin qui a décerné un prix dernièrement au chef le plus éco-responsable, le 50Best, les Relais & Châteaux, Les Grands tables du Monde, … c’est non seulement une tendance, mais une nécessité pour une plus grande conscience que la préservation de notre planète passe aussi par l’univers des chefs qui sont devenus des exemples à suivre pour les consommateurs.

Alors on apprend qu’un label écotable a été lancé à Paris par 5 jeunes Français le 14 janvier dernier, il vont un peu se calquer sur les notations du guide Michelin avec des macarons… un démarche qui devrait se prolonger en créant un réseau de fournisseurs éco-responsables pour les restaurateurs …

Alors chefs ? … est ce que cette idée vous attire ? Est-ce un label de plus, où une vraie démarche à suivre ?

Un, deux, ou trois écotables ? Calqué sur le système des étoiles du célèbres guide rouge, cinq Parisiens lancent ce lundi Ecotable, nouvelle classification des restaurants en fonction cette fois-ci de leur démarche éco-responsable. Une idée dans le vent?…

• Ecotable se lance officiellement ce lundi soir à Paris, projet qui vise à référencer les restaurants éco-responsables de la capitale et leur accorder des macarons suivant leurs engagements
• Des labels et logos existent d’ores et déjà pour mettre en avant les démarches éco-responsables que peuvent prendre des restaurateurs. Mais Ecotable se veut un label global, ne s’intéressant pas seulement à l’impact environnemental de l’assiette.
• Surtout, l’idée d’Ecotable est d’accompagner les restaurateurs dans leur démarche éco-responsable, notamment en leur mettant en face un réseau de prestataires pour les aider. Des agriculteurs, mais aussi des sociétés de recyclage, de valorisation des biodéchets…
  Il y a la course aux macarons, ces fameuses étoiles que décerne chaque début d’année Michelin aux restaurants qu’il estime digne d’être référencés dans son célèbre guide gastronomique. Un jour, peut-être, les restaurants français se battront aussi pour décrocher des « écotables », un rond plein surmonté d’une barre qui ne récompense pas, cette fois-ci, la qualité gustative de l’assiette, mais la démarche éco-responsable de l’établissement dans lequel vous avez pris place.

Lire l'article complet: Food&Sens du 4 février 2019