C’est en 1960 que Christian Drouin père acquiert les fiefs Sainte-Anne. En 1969, le fils s’associe au père. Mais pas encore de commercialisation. Que du vieillissement de Calvados. Ce n’est qu’en 1979 que débute la vente du Calvados et du Calvados du Pays d’Auge. Sur les terres de la maison, 30 variétés de pommiers, donnant des pommes amères, douces-amères, douces et acidulées qui, par un savant mélange, produisent un cidre équilibré qui pourra être distillé.
Contrairement aux appellations Calvados Pays d'Auge et Calvados Domfrontais, (1) l’appellation Calvados n’a ni minimum ni maximum de poire dans le cidre qui sera distillé.
J’ai eu le plaisir de déguster le Calvados Sélection. C’est un Calvados élaboré avec 30% (3) de poire à poiré, vieilli pendant 2 ans dans d’anciens fûts roux dont n’est pas indiquée la provenance. Quand les premiers Calvados ont été créés, dans les années 60, on utilisait de vieux fûts de Sherry, de porto ou de Calvados.
À première vue, c’est un liquide miel pâle. Des odeurs très présentes de pomme, peu de poire. Au goût, des notes de poivre, de noisette. Pas de tannins. De belles jambes et du sucre, provenant probablement de la poire. Pas du tout agressif. Se boit facilement.
Ce Calvados a été élaboré dans les années 1990 dans le but d'offrir un calvados parfaitement adapté à la mixologie. Pour ma part, je le boirais seul, un peu refroidi au frigo mais sans glace pour ne pas altérer son bon goût.
Il doit absolument être utilisé pour faire le trou Normand. « Ce petit verre de Calvados, bu en une seule prise, stimule l’estomac au milieu d’un bon repas et vous permet de retrouver l’appétit. Nature ou sur une boule de sorbet naturel à la pomme ou à la poire, on apprécie un vieux Calvados ou un VSOP pour retrouver en bouche le fruit qui s'équilibre avec des arômes de vanille, de caramel et de noix. » (2) Je ne préconise pas la boule de sorbet parce que le froid ne peut que réduire l’habileté des papilles gustatives à déceler les saveurs. Le coup du milieu peut désigner tout autre alcool qui est pris juste avant le plat principal afin de faciliter la digestion et redonner de l'appétit aux convives.
Créé dans les années 1990, ce Calvados a obtenu sa première médaille en 2011 au festival des AOC et AOP à Cambremer en Normandie. Depuis 2011, c’est 16 médailles que s’est mérité ce breuvage.
Sur le site de la SAQ, on trouve des Calvados entre 21,90$ pour 200 ml et 2887$ pour 700 ml. (4) Ce cidre est un des moins chers. C’est un rapport qualité/prix vraiment surprenant.
Bibliographie
1- Interprofession des appellations cidricoles
4- SAQ
