Le domaine de Rouillac, d’origine très ancienne, a été racheté par le Baron Haussmann, qui a rebâti le château en 1864. L’Empereur Napoléon III appréciait le vin rouge de Rouillac et avait convaincu Albert I, Roi des Belges, de le faire servir à sa table.
Laurent Cisneros, descendant d’une célèbre famille castillane, rachète en 2010 ce domaine de 36 ha d’un seul tenant, dont 24 en vignes. Sur le conseil de l’œnologue Éric Boissenot et du directeur technique, Jean Christophe Barron, avec l’aidée décidée de son épouse Sophie et de ses trois filles, Mélanie, Ophélie et Eugénie, Laurent Cisneros se lance dans la modernisation du domaine, et sa conversion à une agriculture respectueuse de l’environnement.
Aujourd’hui les vignes sont labourées à un tiers par des chevaux de trait, les herbicides chimiques ont été totalement supprimés. On utilise la méthode de confusion sexuelle pour lutter contre les vers des grappes. Pour contribuer à maintenir l’équilibre des écosystèmes Laurent Cisneros a fait installer des ruches dans la propriété et a replanté des tilleuls; il a aussi créé des jachères apicoles composées de plantes mellifères. Sur trois hectares de vignes, les eaux de ruissellement sont filtrées par un bassin de bambous, qui grâce à son système racinaire, assure une gestion environnementale des effluents. À chaque année la faune et de la flore du domaine sont soumises à un rigoureux inventaire.
Le Château de Rouillac est agréé en Agriculture Raisonnée et il est également certifié de Haute Valeur Environnementale, du niveau III au Grenelle de l’environnement.
Le domaine de Rouillac est un terroir d’exception. Sur les 24 hectares de vignes, 21 sont consacrés aux cépages rouges : 60% Cabernet Sauvignon et 40% Merlot. Les trois hectares de cépages blancs sont cultivés à proportion de 70% en Sauvignon blanc, 16% en Sémillon et 14% en Sauvignon Gris.
J’ai dégusté le Château Rouillac rouge, appellation Pessac-Léognan 2010, 58 % Cabernet Sauvignon, 42% Merlot, 13,5 degrés d’alcool.
Vendanges manuelles, premier tri au vignoble, deuxième tri à l’entrée du cuvier. Fermentation alcoolique et cuvaison en foudres thermo-régulées pendant 20 jours, avec pigeage et remontage. Élevage pendant 18 mois en barriques de chêne français, dont 35% neuves. Production limitée à 47 000 bouteilles.
Magnifique robe pourpre profond. Bouquet complexe d’amande, de vanille, de noix de muscade, de framboise, de mûre, de groseille confiturée, de violette, de boîte à cigares, de cèdre, d’épices douces et finalement, des notes de cuir et de moka.
Attaque franche en bouche. Des tanins riches mais ronds et gourmands, une belle matière fruitée; c’est un vin charnu, équilibré, avec une très longue finale.
Magnifique compagnon pour les viandes rouges. Il aime le bœuf, soit en grillade soit mijoté; une merveille avec l’agneau et avec le cerf de Virginie. Il est également très charmeur avec les viandes blanches, surtout le porc lorsqu’il est bien condimenté et cuit au four à bois ou sur les braises. Il faut le laisser reposer en carafe pendant 2 heures et le servir entre 22 et 24 degrés Celsius. Il est de longue garde et pourra arriver facilement jusqu’en 2023.
Le Château de Rouillac Pessac-Léognan 2010, rouge est disponible à la SAQ code 12224669. Prix 51,25$.
Liens :
Château de Rouillac
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Représenté au Québec par l'Agence Benedictus
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Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux
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