Le restaurant Julien, de la rue Union, est un des hauts lieux de la gastronomie montréalaise. C’est l’endroit où les membres de différentes associations gastronomiques et d’amateurs de vins aiment se réunir parce qu’on y mange bien et ils ont une cave à vins très bien fournie. Le cadre est convivial, le service impeccable.
Pour le festival Montréal en Lumière, ils ont décidé de frapper fort avec un menu dégustation de truffes, de l’entrée au dessert, le 17, 18 et 19 février. La chef invitée, puisque c’est l’année des Chefs femmes, est Gaëlle Benoiste-Pilloire de la région de Margaux, en Bordeaux.
En collaboration avec le chef Carl Bourgon et sous l’impulsion enthousiaste de son président Claude Foussard, voici le menu dégustation qu’ils ont concocté pour le Festival Montréal en lumière :
Claude Foussard, propriétaire du restaurant Julien et du bar Philipp's Lounge
Catherine Larente, préposée au service de table
MENU EN 6 SERVICES
LA TRUFFE DU PERIGORD DANS TOUS SES ETATS
Pain de campagne au beurre salé et truffe fraîche
Petite marmite à l’œuf de caille et huile de truffe
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Velouté de haricots blancs à la truffe noire
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Carpaccio de pétoncle à l’huile de truffe noire
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Suprêmes de caille rôtis, condimentés à la truffe,
Jus Périgueux, pomme truffée à la fourchette
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St-Honoré truffé
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Tarte Tatin
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Truffes au chocolat noir
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Café, thé ou tisane
PRIX: 100$ sans vin ou 125$, incluant 4 verres de vin.
Si vous aimez la truffe ou si vous ne connaissez pas la truffe, je vous recommande de ne pas manquer cette occasion gastronomique unique. Lorsqu’on pense que le prix des truffes fraîches sur le marché est de 1600 dollars le kilo, ce menu est une aubaine, et de la truffe il y en a.
Pour réserver :
Restaurant Julien
1191, rue Union,
Tel. (514) 871-8819
Roger Huet
Chroniqueur et animateur de radio
