Le savoir-faire traditionnel relatif à la fabrication du saké, alcool de riz japonais intimement lié à la culture et à la religion dans l’archipel nippon, a été inscrit mercredi sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.
L’inscription concerne aussi le shochu, une liqueur distillée (à base de patate douce, orge, riz…), principalement dans le sud-ouest du Japon, tandis que le plus célèbre saké, à base de riz japonais, est brassé dans tout l’archipel, et parfois à l’étranger.
Il existe deux types principaux de saké : l’un fabriqué uniquement à partir de riz et appelé « junmai », et un autre où le junmai est mélangé à de l’alcool distillé.
Chacun de ces types peut être classé en trois catégories dépendant du degré de polissage du riz utilisé : saké normal, ginjo et dai-ginjo, souvent le plus cher.