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L’intelligence artificielle et les robots vont-ils détrôner sommeliers et dégustateurs?

L’intelligence artificielle et les robots vont-ils détrôner sommeliers et dégustateurs?

Sommeliers virtuels, nez artificiels, assistants à la dégustation… L’intelligence artificielle jette son dévolu sur l’univers du vin. Matière grise, capitaux et datas sont mobilisés au sein de nombreuses start-up.

Prenez un commentaire de dégustation : « Bien que le nez soit un peu fermé, la bouche de ce riesling demi-sec regorge de saveurs juteuses de pamplemousse blanc et de mandarine. Ce n’est pas un vin profondément concentré, mais il est parfaitement équilibré par une touche d’acidité citron-lime qui persiste en finale ».

Vous salivez déjà ? Eh bien, sachez que le texte a été rédigé par une intelligence artificielle (IA) qui n’a jamais goûté le vin en question. Un logiciel s’est contenté de synthétiser des commentaires du Wine Enthusiast, un magazine américain. Le groupe de chercheurs qui a créé l’IA l’assure : personne ne voit la différence. Faut-il s’inquiéter pour l’avenir des sommeliers et des cavistes ? Pour le savoir, il convient de scinder le travail du dégustateur professionnel en deux activités : déguster et analyser un vin, puis être capable de retranscrire cette analyse pour qu’elle soit compréhensible et utile à tous pour un achat ou un accord mets et vins, par exemple.

Or, à l’heure actuelle, aucune IA n’est en mesure de réaliser l’ensemble de ces actions. Même si les “dresseurs de robot” s’en approchent inexorablement… « Côté dégustation, on est loin d’avoir une compréhension exhaustive de ce qui fait la composition d’un vin », analyse Axel Marchal, professeur et chercheur à l’ISVV à Bordeaux. Pour lui, un nez artificiel ne pourra au mieux qu’analyser l’empreinte chimique d’un vin, sans distinguer un cru d’exception d’un vin ordinaire. « La machine ne connaîtra jamais les dizaines de milliers de molécules impliquées ni leurs interactions très complexes. »

Lire l'article complet dans La Revue du vin de France du 30 janvier 2023