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Les sommeliers créent de nouveaux accords avec des boissons non alcoolisées et les plats végétaliens

Les sommeliers créent de nouveaux accords avec des boissons non alcoolisées et les plats végétaliens

Les participants au concours international du meilleur sommelier du monde 2023, en lice à Paris jusqu’à ce dimanche, composent sur des épreuves qui dépassent le domaine du vin et du service : les boissons non alcoolisées et les plats végétaliens.

Ils ont deux minutes pour identifier cinq breuvages non-alcoolisés, puis doivent imaginer en trois minutes et dans une langue étrangère un menu vegan qui va avec : ce sont désormais les compétences nécessaires pour gagner le concours du meilleur sommelier du monde.

Cette épreuve de la demi-finale, comme deux autres plus classiques autour du vin et du service, se passe dans l’ambiance feutrée d’un hôtel à Paris qui accueille jusqu’à dimanche la 17e édition de cette manifestation triennale.

Les rares observateurs se font confisquer leurs téléphones portables et sont priés de chuchoter pour ne pas déconcentrer les candidats. Jus de fruit tropical, jus de pomme pétillant, kombucha, bière, vin orange… On ne sait pas ce que contiennent ces verres, mais à entendre les réponses qui vont dans tous les sens, on devine que l’exercice est beaucoup moins évident qu’avec le vin.

La Danoise Nina Jensen le fait avec tellement d’assurance qu’on se laisse convaincre. En revanche, l’Argentine Valeria Gamper se pétrifie lorsqu’elle arrive aux plats végétaliens : « Je ne sais pas, désolée », lâche-t-elle avant même la fin du compte à rebours.

Le Letton Raimonds Tomsons confie à l’AFP que c’était « le plus dur ». Les boissons sans alcool sont « très tendance et cela devient de plus en plus important », admet-il. « Le menu vegan, c’était encore plus difficile. J’avais des plats en tête, mais il était très difficile de trouver des accords avec ces boissons ».

Lire l'article complet: Agri Mutuel du 12 février 2023