Situé à Montréal, Projet Pilote est à la fois un bar, une microbrasserie et une distillerie. Mais il y a six ans, l’idée initiale du distillateur-propriétaire Guillaume Drapeau était une distillerie de production. Il a commencé par voyager en Allemagne, a fait des stages dans diverses distilleries et s’est rendu à la conférence internationale Drinkbev, qui rassemble des fournisseurs d’alimentation liquide.

Il s’est ensuite mis à la recherche d’un local et a trouvé celui de l’ancien bar La Quincaillerie, sur la rue Rachel Est, qui dispose d’environ 2 500 pieds carrés. « Suite à quelques rencontres avec la ville, j’ai constaté que j’allais pouvoir m’y installer moyennant certaines conditions, car c’est la première fois à Montréal qu’une distillerie prend place dans un zonage autre qu’industriel, souligne le propriétaire. Cette occasion a ouvert la porte à l’élargissement du projet. Le bar pouvait continuer à opérer et une partie des équipements de la distillerie – utilisés dans le traitement des grains – pouvait être utilisée en brasserie. Et cette dernière nous a ouvert la porte à une cuisine ! »

C’est aussi le résultat de rencontres avec le sommelier et gérant de plancher Jean-Patrick Sturgeon, le brasseur Martin Allaire, le chef cuisinier Léon Buser-Rivet et le chef de bar Justin Presseau. Ils sont soutenus par du personnel dont les tâches incluent tant de faire le service que de prendre part aux processus de distillation et de brassage.

Lire l'article complet: HRImag du 20 août 2021