Le concours Les Fous du fromage, Grand Défi des apprentis est de retour pour une quatrième édition afin de mettre en vedette la relève dans les écoles de cuisine du Québec ! Pour ce faire, 31 chefs apprentis ont été mis au défi d’élaborer une bouchée dont l’ingrédient principal est l’un des fromages Amour et Tradition, soit un fromage fabriqué à 100 % avec du lait québécois.
Les créations des équipes participantes seront présentées aux professionnels de l’industrie lors de cinq événements régionaux et d’une finale provinciale :
- 25 mars à Montréal (lancement) : Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
- 26 mars à Cowansville : Campus Brome-Missisquoi
- 1er avril à Saint-Adèle : École hôtelière des Laurentides
- 8 avril à Trois-Rivières : Centre de formation professionnelle Bel-Avenir
- 9 avril à Rivière-du-Loup : Centre de formation prof. Pavillon-de-l’Avenir
- Finale : 24 avril à Longueuil : École hôtelière de la Montérégie
Lors de chacune des soirées Fous du fromage, Grand Défi des apprentis 2019, 3 équipes se mesureront les unes aux autres en présentant une bouchée bistronomique d’environ 60 grammes, dont 30 % du fromage attribué à l’équipe. Ces bouchées seront soumises au vote selon les critères suivants : présentation, mise en valeur du fromage dans la recette, jeu des textures, propreté de l’assiette, aspect visuel et appréciation générale du plat.
L’évaluation sera faite par les convives, puis les notes de la salle seront compilées pour une valeur de 40 % de la note finale attribuée aux équipes, l’autre 60 % provenant d’un panel de 3 à 5 juges de la région visitée. L’équipe gagnante de chaque école accédera à la Grande finale des Fous du fromage, Grand Défi des apprentis 2019 qui aura lieu le 24 avril à l’École hôtelière de la Montérégie à Longueuil.
À la fin du concours, un total de 15 000 $ sera remis en bourses et les recettes gagnantes de chacune des régions seront ajoutées au menu de plusieurs restaurants sélectionnés.
Les Fous du fromage, Grand Défi des apprentis 2019 est présenté par Fromages d’ici, en partenariat avec Fromages CDA et Fromages Amour et Tradition, avec l’aide d’Aliments du Québec et l’Association des restaurateurs du Québec.
À PROPOS
Amour et Tradition, c’est un regroupement de 19 fromageries qui partagent les mêmes valeurs et la volonté de produire des fromages fabriqués à 100 % de lait québécois et à 100 % de lait frais liquide (sans substance laitière modifiée), et ce, de manière artisanale. Cette marque de fromages de qualité a été créée en 2014, à la suite de la mise sur pied de la Guilde québécoise des artisans fromagers (GQAF). Bien au-delà de la tradition artisanale et du goût, ces fromages font partie d’une grande famille de gastronomes unie pour élever les standards de l’industrie et faire découvrir des fromages aux saveurs uniques à tous les amoureux du fromage.