L’autosuffisance est plus que jamais à portée de main pour le fondateur et copropriétaire du restaurant Maison Boire à Granby, Brian Proulx. Un partenariat avec une famille de Dunham lui permettra d’aménager sur place des jardins, un atelier de poterie et une meunerie. Il y plantera également des vignes et y produira du sirop d’érable. La fabrication de textiles avec la laine des moutons et des alpagas qui logeront dans la basse-cour est également dans sa mire.

L’entente conclue par Brian Proulx et sa conjointe, Rizlane Abdessamad, avec les propriétaires d’une terre de 150 acres à Dunham s’inscrit parmi les exemples inspirants de maillage agricole.

«C’est une chance inouïe. Dans un monde comme le nôtre, c’est un gros message d’espoir, affirme Mme Abdessamad. Les terres ne sont pas accessibles en ce moment sur le marché. Ils [les propriétaires, qui préfèrent ne pas être identifiés] nous permettent vraiment de vivre ce rêve-là et d’amener le restaurant à être une entité autosuffisante.»

«Oui, l’autosuffisance en légumes, en viande, en fines herbes et plantes médicinales, mais aussi en sirop d’érable et en textile, détaille le proprio du resto nommé le plus vert au Canada en 2020. Il va aussi avoir la poterie [pour la vaisselle], la forge, le vignoble.»

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